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幹姜曬幹的正确方法

知識更新时间:2024-07-17 20:09:51

幹姜曬幹的正确方法?生姜直接切片然後晾幹，這時最常見的一種方法，很多家庭幹制姜都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要将生姜切薄片，注意均勻，否則姜片不容易同時曬幹，若是切片太厚，姜的幹燥時間較久，姜細胞中的水分慢慢流失時間較長，細胞死亡，這樣曬出來的姜片肉質會有很多纖維化，食用時影響口感，今天小編就來聊一聊關于幹姜曬幹的正确方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

幹姜曬幹的正确方法

生姜直接切片然後晾幹，這時最常見的一種方法，很多家庭幹制姜都是這樣做的，這種方法比較簡單，主需要将生姜切薄片，注意均勻，否則姜片不容易同時曬幹，若是切片太厚，姜的幹燥時間較久，姜細胞中的水分慢慢流失時間較長，細胞死亡，這樣曬出來的姜片肉質會有很多纖維化，食用時影響口感。

鹽腌制幹燥。鹽腌制後再晾曬，也是一種快速曬制幹姜的傳統方法。把鮮姜洗淨切片後，用鹽腌制一晚上，再撈起來曬幹。經過鹽腌制後，直接去掉了大部分鮮姜的水分，此外，鹽腌制迅速殺死的姜的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在于，鹽腌制品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

煮熟制作。制作無鹽菜幹一樣，幹姜也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮姜切片，然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來曬幹。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，姜的一部分味道溶解在沸水裡，會損失掉。

蒸熟制作。中藥食用的幹姜都是通過這種方法制作的，這種方法制作的幹姜才有最好的藥效，而且需要反複蒸，中藥有九制幹姜的說法。經過蒸後，姜的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。

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