“每逢佳節胖三斤。”随着春節假期的結束，也正應景了這句坊間小笑話。這不，在家各種廚藝大比拼，拼完了，卻發現高脂、高油、高糖的“三高”食物着實不少，該怎麼辦？别着急，讓我們一起走進苦荞，來共同感受苦荞的飲食魅力。

之前，我給大家介紹了荞麥中的甜荞，那麼，甜荞與苦荞二者又有什麼區别呢？簡單來講：甜荞瘦果相對較大，呈三棱形狀，表面與邊緣都很光滑，品質好。而苦荞，瘦果較小，棱角不是很明顯，有浪狀凹凸，表面比較粗糙，兩棱間有深凹線，殼厚，果實發苦。

不過，苦荞與甜荞相比，比甜荞即荞麥的營養價值高出很多，不用說生物類黃酮、維生素B2、各種氨基酸等等這些營養元素，就苦荞面粉膳食纖維而言，就遠遠高于甜荞面粉60%，甚至達到小麥的1.7倍，大米的3.5倍。所以，由此可見，苦荞的營養價值和藥用價值高于甜荞。

在我國，苦荞麥的種植曆史可追溯到2000多年以前，在公元前5世紀的《神農書》曾有零星記載荞麥的片斷。1975年，考古學家在鹹陽漢墓中，意外發掘出随葬的荞麥籽。這一曆史性的發現，代表了早在漢朝時期關中地區就已經開始有人工種植苦荞麥。早在《本草綱目》《千金要方》《中藥大辭典》，以及相關文獻中，對苦荞也都有記載，認為苦荞具有安神、強心、止咳、抗炎、減肥、美容等功效。

甚至在民間，還有很多關于苦荞的傳說：有發生在宋朝期間，雁北地區老百姓拿出特産苦荞“救皇糧”的曆史故事，有相傳在古晉朝時，掌管天庭司藥的神農氏撒下苦荞仙麥解民間之疾苦，使得瘟疾不治而愈，百姓得以安康的民間故事。種種故事流傳至今，總是給我們呈現出一幅幅苦荞的曆史畫卷。

苦荞即苦荞麥，學名鞑靼荞麥（鞑靼，讀音dádá，是對中國古代北方少數民族的統稱）。它不屬禾本科，而屬蓼科，一年生草本，主要産于我國高寒山區、雲貴高原，以及山西雁北地區，都是種植優質苦荞的重要區域。苦荞不僅僅在中國種植，種植苦荞的國家還包括美國、加拿大和法國等國家。

苦荞，富含維生素、硒和氨基酸等，被譽為“五谷之王”。同時，苦荞也是唯一一種可以當糧食食用的蓼科植物，與何首烏、大黃等都是廖科的親兄弟。在俄羅斯和波蘭等國家的傳統特色菜肴中，都扮演着非常重要的角色。

在醫學領域，人們一直在努力尋找一種既有藥用價值，又沒有藥物的副作用，還兼顧食用價值的作物來應用于臨床。終于，通過找尋和篩選找到了苦荞麥，而且發現苦荞對于降壓、降糖和降脂有特效，所以，也稱之為“三降食品”。因此，居家生活可以吃一些苦荞制品，或者備一些苦荞茶在飯後沖泡一壺，慢慢享用吧。

溫馨提示：苦荞是荞麥的一種，它味甘，性涼，一次不宜多食，胃寒以及以消化不良者少用、慎用。少部分人食用後有過敏症狀，所以有荞麥過敏史的人群慎用。苦荞再好，切記不能暴飲暴食。

來源：健康時報

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