“仲春遘時雨，始雷發東隅”，伴随着陣陣的春雷，這春天的氣息也逐漸濃了起來。驚蟄前後，沉睡一冬的萬物逐漸蘇醒，大雁回歸、柳枝發芽，天地間一片生機盎然的景象，與嚴寒寂靜的冬季形成了鮮明的對比，人們脫下厚厚的冬裝，心情舒暢，食欲大開。

國人講究不時不食，春天各種新鮮的蔬菜瓜果争先上市，此時就應該多吃一些鮮嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽，來感受大自然饋贈的美味，體驗春天的氣息。尤其早春這“6寶”要記得吃，鮮嫩可口，季節性很強，都是春天絕佳的好食材，早吃早嘗鮮。

春晖地暖，荠菜先知，每到初春，其他的野菜還不見蹤影的時候，荠菜已經出現在田間地頭，故又叫“報春菜”，和别的野菜相比，它沒有奇怪的味道，口感不澀口，還有一股淡淡的清香，可謂是口感和味道最好的野菜之一。

荠菜餡餃子

食材：荠菜1把、豬肉餡适量、餃子皮、姜1塊。

1、荠菜通常都是野外挖取的，在烹饪之前，需要去掉根部和黃葉，用清水加食鹽浸泡後，反複沖洗，荠菜放入開水鍋中焯水1分鐘，撈出。

2、荠菜晾至微涼，用紗布包裹後擠出多餘的水分，這樣包出來的餃子飽滿不易出水，口感佳。

3、擠出多餘水分的荠菜，放在案闆上用刀切碎，姜去皮切成末備用。

4、豬肉餡放入大碗中，加入姜末、2勺生抽、鹽和雞精，順時針拌勻後，加入2勺香油，再次順時針拌勻。

5、切碎的荠菜加入調好的肉餡中，攪拌均勻即可。荠菜鮮嫩可口，在調餡時不需要加入過多的調味料，以免掩蓋荠菜的鮮味。

6、調好的餡料加入餃子皮中，包裹收口，下入開水鍋中，鏟子輕輕推動餃子，以免粘鍋，煮開後，點入少量的涼水，反複三次之後，餃子就可以出鍋了。

“春食則香，夏食則臭”，說的是初春的的韭菜經過一冬的蟄伏，天氣回暖，韭菜開始快速生長，此時的韭菜口感最為鮮嫩，味道清香，而且辛辣味也相對比較淡，不管是做餡料，炒着吃、還是烤着吃，都會鮮香四溢，令人回味。

韭菜炒河蝦

食材：河蝦1碗、韭菜1把、姜1塊、蔥1段、澱粉1勺。

1、河蝦通常買回家後會夾雜着一些水藻、泥土等雜物，挑出雜物後用清水反複沖洗幾次，加入1勺料酒用清水浸泡10分鐘左右，去除河蝦的腥味，韭菜清洗幹淨，切成長短一緻的段，姜去皮後切絲，蔥同樣切絲。

2、河蝦浸泡後撈出控幹其中的水分，放入無水無油的炒鍋中小火煸炒，炒至河蝦金黃，這樣烹饪可以使河蝦的鮮味更突出。

3、平底鍋中加入寬油，油熱後加入姜絲和蔥絲，爆香後加入河蝦，翻炒片刻。

4、碗中加入2勺生抽、1勺澱粉、半碗清水、适量的鹽和雞精，攪拌均勻倒入炒鍋中，大火收汁後加入韭菜段，翻炒均勻後，出鍋裝盤。

吃春菜是我國民間迎春的一種傳統習俗，俗稱為“咬春”，此時要吃一些新鮮的時令菜種，來感受春天帶來的鮮嫩滋味，春菜的種類不限，可以是韭菜、菠菜等蔬菜，也可以是香椿、荠菜等野菜，其中還有一種特殊的菜，就是我國廣泛種植的油菜，它不僅成熟後的菜籽可以壓榨出食用油，而且在幼苗時，也可以當做一種春菜，不需要繁雜的烹饪方法，隻需要清炒就能将其鮮嫩的滋味展現出來。

炒油菜

食材：油菜、大蒜半頭、幹辣椒1把。

1、盆中加入适量鹽和清水，油菜放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出再次用清水沖洗幹淨，大蒜切片切末。碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、适量的鹽和雞精攪拌均勻備用。

2、開水鍋中加入适量的鹽和油，加入油菜焯水15秒，撈出控幹水，加鹽和油可以使油菜在焯水的過程中不變色，有底味。

3、炒鍋中加入适量的油，油熱後加入蒜末和幹辣椒爆香，油不要太熱，避免蒜末容易炒糊。

4、加入之前處理好的油菜，倒入調好的料汁，翻炒片刻即可出鍋。

菠菜原産于波斯，在唐太宗時期引進，逐漸在我國生根發芽，進入尋常百姓的餐桌上，初春的菠菜中所含的草酸相對較少，澀味也會有所降低，因此口感更為鮮嫩甘甜。

菠菜炒雞蛋

食材：雞蛋2個、菠菜适量、蝦皮1把、蒜5瓣、小蔥。

1、菠菜清洗幹淨後，開水鍋中加入少量的鹽和油，加入菠菜焯水30秒左右，撈出控水，加鹽和油可以使菠菜不變色，有底味，口感更好。

2、焯過水的菠菜，加入涼水中降溫，使菠菜的口感更爽脆。

3、大蒜去皮切末，小蔥切碎，雞蛋打入碗中加鹽和加小蔥碎并打散。

4、炒鍋中加入适量的油，大火将油燒熱後，倒入雞蛋液，炒熟後打散盛出。

5、鍋中加入少量的油，油熱後加蒜末爆香，加入菠菜和蝦皮，翻炒均勻。

6、加入炒好的雞蛋，加入胡椒粉、鹽和雞精調味後，翻炒均勻即可。

茼蒿有蒿的清香，也有菊的甘香，是一種很健康的食材，富含維生素C、胡蘿蔔素、鉀、纖維素等多種身體所需的營養元素，在我國古代隻有皇宮貴族才能有幸吃到，故又被稱為“皇帝菜”，由此可見，茼蒿在當時十分珍貴。幸而現在茼蒿價格并不貴，尋常百姓也能吃得起，而且初春的茼蒿鮮嫩的都能掐出水來，千萬不要錯過。

蒜蓉茼蒿

食材：茼蒿适量、大蒜半頭、蔥白1段、姜。

1、茼蒿清洗幹淨，将葉子和葉杆切開，兩個部分的含水量不一樣，成熟度也不同，需要分别開來，姜和蔥白切絲，蒜去皮後切末。

2、鍋中加入适量的油，油熱後加入蔥絲爆香鍋底。

3、将茼蒿的葉杆加入鍋中翻炒，至略微變軟後，加入蒜末和，繼續翻炒20秒。

4、将茼蒿的葉子加入鍋中，翻炒30秒後，加入1勺生抽、味極鮮、香油、胡椒粉和适量的鹽、雞精，翻炒均勻即可。

早春時節，各種春菜相繼上市，像荠菜、馬蘭頭等，其中香椿芽可謂是最“金貴”的，在上海等一線城市，一斤香椿芽的價格高達百元。香椿富含維生素C、維生素E和胡蘿蔔素等營養元素，尤其是香椿素等發揮性芳香族有機物，可增加食欲，初春時節，香椿芽正當季，記得吃這春天的美味，錯過後就要再等一年。

香椿炒雞蛋

食材：香椿适量、雞蛋2個、大蒜4瓣。

1、香椿烹饪之前要清洗幹淨，最好用鹽水浸泡10分鐘，洗掉表面的灰塵與蟲卵，放入開水鍋中焯水1分鐘，香椿的紅色徹底變綠後撈出控水，切碎。

2、雞蛋打入碗中，加入适量的鹽後用筷子打散，加入香椿碎，攪拌均勻。

3、炒鍋中加入寬油，油熱加入蒜片爆香後，雞蛋香椿混合液倒入炒鍋中，不要攪拌，待一面定型後，翻面翻炒2分鐘左右，待香椿完全熟透後即可出鍋裝盤。

春天是一個充滿希望的季節，驚蟄前後萬物開始複蘇，昆蟲萌動，“九九”已盡，在飲食方面要記得順應時節，多吃一些春天特有的瓜果蔬菜，補充新鮮的營養，“應季而食”才會越來越健康。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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