2021年的夏天，飲品行業充滿了“椰子味”。

瑞幸“生椰拿鐵”的走紅與斷貨，徹底将“椰乳”帶火，這種原本以直飲為主的植物蛋白飲料，一躍成為現調飲品中的新晉頂流。

奈雪的茶“生椰斑斓”、喜茶“生打椰椰拿鐵”、益禾堂“白椰拿鐵”、書亦燒仙草“生打鮮椰”……20多個茶飲連鎖品牌競相推出椰子類飲品，含有椰乳的新品幾乎占據去年茶飲圈的半壁江山，沒有茶飲人不知道“生椰”，也沒有誰沒在椰子身上動過心思。

市場從未像今天這樣關注過“椰乳”這個品類，甚至細分出生椰乳、厚椰乳、鮮椰乳。對消費者來說，他們也許并不明白這些椰乳有什麼區别，甚至不明白海南那麼多椰子，為什麼自己會因椰乳斷貨而喝不到生椰拿鐵。

而從我國椰子産業的實際情況來看，受制于占地面積、運輸條件、工藝技術等方面，好的、新鮮的椰乳本就産能有限，很依賴原料生産廠家及其供應鍊的實力，并非商家的“饑餓營銷”。

如今，椰乳廣泛應用于新式茶飲中

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生椰乳、厚椰乳、鮮椰乳

到底是什麼？

從時間線上來看，在“椰乳”這個品類出現之前，最常被使用的椰子類原物料為椰漿，它是椰肉經過冷壓榨提取出來的濃漿，尤其以東南亞應用最多，不論是飲品還是烹饪中，都通過其富含的椰子油脂突出椰香風味。但也因質地厚重，使用不當會水油分離，或者遇低溫容易凝固，導緻操作不便。

此後，将椰漿與椰子水結合形成椰奶，質地相比更清爽，在飲品中的應用增多，如茶飲中的楊枝甘露就用了椰奶。

而“椰乳”作為一種細分賽道下新興的原物料，相當于椰奶的進階版，屬于椰子深加工技術層面上的升級，它是将椰子水、椰肉和水一起混合，經過冷壓榨處理而成，保留了椰子最天然和原始的味道。

椰子汁、椰肉、水構成了椰乳

就在最近短短兩三年間，椰乳已經疊代了三次。

椰乳的爆發期最早是在2019年，冷凍椰乳，也就是最早的生椰乳出現，由于新鮮鮮榨，其最大的優點就是口感清爽，但也因此沒有經過高溫處理，隻能在-18℃的環境下冷凍儲運。對于逐漸規模化的新茶飲市場而言，不夠便捷。

發展到第二代，是厚椰乳，它是一種複合調配出的、有一定濃稠度的椰乳，根據制作工藝的不同，有的産品會用到如黃膠原、碳酸氫鈉一類食品添加劑，以達到增稠、蓬松的效果。對應在現調飲品的使用上，更側重于提高飲品的厚重程度，以增強口感，并且經過了高溫殺菌，使用起來安全系數更高。

到了第三代，也就是現在，鮮椰乳橫空出世，它采用新鮮椰肉鮮榨，保留了生椰乳的鮮甜；同時又具有安全便捷性，使用高溫瞬時滅菌工藝，在最短的時間内實現無菌灌裝，能常溫保存，但添加劑更少，也不添加濃縮椰漿，配料表更幹淨，椰香味更自然，面向的是高端茶飲、精品咖啡市場。

鮮椰乳生産供應鍊流程

常溫儲藏，無限接近鮮榨椰乳口感的“鮮椰乳”，對于越發注重供應鍊與食品安全的茶飲業，将是一個新選擇。

得益于“椰乳”的一代代升級，操作更便捷，口味更穩定，才有了椰子類飲品在去年井噴式的爆發。

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好喝的關鍵

在于“鮮”

要追求椰乳的“鮮”，莫過于源頭采摘、原地加工。

一個有意思的事情是，當瑞幸因椰乳斷貨而被一衆網友“追讨”時，曾笑稱：“人在海南，剛下飛機，正在上樹。”可實際上，市面上大多數椰乳，都不是用海南椰子做的。

海南，我國椰子的主産地，也是椰子深加工産業的基地，我們通過當地實力型企業海南循香食品股份有限公司（下稱“海南循香食品”）了解到，當地加工使用的椰子非常仰賴進口，大部分企業所用的椰子都來自東南亞，而不是海南。

海南循香食品深耕椰子産業30多年，是一家集椰子貿易、加工、産銷為一體的綜合性企業，跻身椰子全産業鍊行業前列，服務于衆多公司，是國内多個知名椰乳品牌的上遊供應商。其在海南、越南、菲律賓、印尼等多地設有産業基地，自有和管理椰林超過3萬多畝，精品椰子年産量約2億粒。

海南循香食品黃總向我們介紹，根據椰子産區和品種的不同，其特性、用處也不同。比如菲律賓的椰子，具有高脂肪、低蛋白的特點，适合做椰子油；而做飲料的椰子需要高蛋白、低脂肪，這種椰子一般分布在海南、越南，北緯10~18°的範圍内，但海南種植面積小，新鮮椰子一般都提供給了遊客，用海南椰子加工的産品很少。

海南循香食品旗下“Hello Coco你好椰”鮮椰乳産品線，則同時使用了海南椰子和越南椰子。

“Hello Coco你好椰”冷榨鮮椰乳，适用于現調飲品

據介紹，其早在2017年就開始與國内幾家前沿機構對植物基飲品進行研發，直到2020年7月，鮮椰乳産品研發成功，後經過整整一年的産品觀察期，才在去年底推出市場。從取材到口感都着重“鮮”的程度，由此開創了“鮮椰乳”産品。

“Hello Coco你好椰”使用的是北緯18°黃金生長帶的鮮椰子，提取進口精品椰子的椰肉和海南本地青椰的椰子汁複配，經過反複的優化，以達到青椰口感。因為海南青椰擁有特殊的鮮爽口感，所以口味就好。

椰子從破殼到壓榨，時間不超過兩小時，全部都在無塵淨化車間内完成。椰子水經過140℃高溫8秒滅菌，采用無菌冷灌裝。該生産車間内配備國内目前為數不多的從原料源頭到新鮮壓榨，再到瞬時高溫滅菌全自動化設備，年産量可達一千四百萬标箱。

“Hello Coco你好椰”生産車間

鮮椰乳的“鮮”，有三個方面。

一是從選材上，嚴格篩選每一粒椰子，不同地區、不同種類的椰子經過人工分揀，經過海運并通關檢驗，直接送到工廠，保證其原料品質新鮮；二是全自動生産線，用最快速度完成對椰乳的鮮榨，及冷灌鎖鮮，使椰子的營養在生産過程中不會被破壞；三是0香精、0色素、0防腐劑，并能在常溫下保質9個月時間，以保障門店使用時能留住最新鮮的口感。

這也是用鮮椰乳調配飲品會好喝的原因，因為鮮榨，所以口感好。

海南循香食品黃總表示：“鮮椰乳區别于早先的冷凍椰乳和厚椰乳，産品特點在于‘鮮’字。如何保鮮和提鮮是我們首先考慮的方向。基于常溫下做到極緻的鮮，這是很難的。隻有堅持鮮榨工藝和更少添加劑的常溫椰乳才叫鮮椰乳。”

冷榨鮮椰乳與一般熱灌椰乳做出區隔

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我們在品嘗“Hello Coco你好椰”冷榨鮮椰乳時，看到它的顔色呈不透明乳白色，液體流動感順暢，質地既不稀薄也不濃稠。

可以直飲，香甜味明顯，入口有椰子糖般的味道。而在與咖啡、純茶搭配時，口感順滑清爽，能持久保留充足的椰子鮮味，同時不遮掩茶香、咖啡的香氣；另一個重點是操作便捷，在調飲時易溶解融合，不需要像椰漿那般搖晃，對儲存也沒有很高要求。

比起酸甜苦辣鹹，“鮮”是飲食界中自帶高級感的詞彙，代表着對風味的極緻追求。放在茶飲上，也意味着品質及身價的提升。

鮮椰乳作為一種新興的植物蛋白原物料，有别與傳統椰漿與其他椰乳産品，是加工工藝升級的産物，一方面在調飲中能更好地與茶、與咖啡平衡，另一方面能滿足調飲中對安全性、便捷性以及當下追求健康潮流的需求，這對于茶飲品牌創新産品并規模化推廣至關重要。

330ml鑽石包/1L立柱包兩種産品規格，使用便捷

此外，據了解，“Hello Coco你好椰”産品線的即飲型椰子汁，早在2015年就于國内各商超及便利店上架，長期直面終端直飲渠道和終端消費者，已為人們對利樂包裝椰子飲品的市場認知打下基礎。

目前，植物蛋白飲料市場正處于市場增速期，在功能性和适口性的加持下，椰乳改變了新生代消費者對傳統植物飲料的看法，将在很長一段時間内持續發展，也會在一定程度上提升産品價值與價格。

與此同時，消費者尤其會對品質有更高期待，隻有當産品本質足夠優秀，其得到的關注才會持久。

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