泡椒鳳爪

——外觀潔白、清脆爽口、嚼勁十足，回味十足~

做法

· 将雞腳剪去指甲，剁成小塊

· 将剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出

· 鍋中水1大勺鹽，适量花椒，姜片、八角、料酒燒開

· 投入浸泡過的雞腳，鍋開後要不時的将浮沫撇出

· 約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火

· 将煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上

· 沖雞腳的過程中，将花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加适量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再視泡椒水加入的量加入适量白醋

· 将沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）

小貼士

裡面的菜可以換成任何您喜歡的，可以是油菜，可以是牛肉，還可以打個雞蛋，反正怎麼做都好吃，又方便又美味。

虎皮雞爪

——香酥軟爛，隻一塊，就讓你停不下嘴來~

做法

· 雞爪剪掉指甲，洗淨，冷水下鍋，加蔥姜，煮幾分鐘

· 大約五分熟撈出，冰水沖洗後晾幹

· 蜂蜜和白醋和水兌好，充分攪拌均勻，刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷，刷後晾幹

· 鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（油最好多點，我的油放的少，所以炸出的顔色不均勻）

· 炸好的雞爪 ，趁熱放入冰水中浸泡2~4小時，瀝幹水分

· 鍋裡的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻

· 放入料酒，生抽，鹽，煮開

· 把雞爪放入翻炒，加适量清水炖熟

小貼士

要保證虎皮的顔色均勻，就要用油淹沒雞爪。炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音。

豉汁鳳爪

——金黃酥脆的外皮， 薄而透亮肉質，誰都想咬上一口

做法

· 雞爪清洗幹淨，斬去腳趾尖

· 鍋裡水燒熱，水中加入一小勺白酒、和适量姜片、桂皮、八角、花椒

· 水燒開，将雞爪下鍋煮10分鐘後撈出

· 清水中沖洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝幹

· 腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，蚝油、老抽和糖，攪拌均勻後倒入雞爪中，使每個雞爪都均勻沾滿料汁

· 蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入一個八角，然後放入壓力鍋中蒸40分鐘即可

小貼士

1、雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋裡那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和髒東西最好的方法。

2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來更好吃。

3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來為止，撈出來後要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。

4、豆豉、腐乳都是有鹹味的，加上後面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽。

5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顔色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。

鹵雞爪

——一口氣可以消滅一盤。雞爪入口，絕不動手，吐出一盤，都是骨頭~~

做法

· 雞爪清洗幹淨，用剪刀把雞爪上的指甲剪掉

· 把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨

· 把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋内

· 鍋中加水，再放入鹽和糖，生抽，料酒，最後放入焯燙好的雞爪

· 把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火

· 煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用

· 用小火焖至湯汁變濃時即可收火。

小貼士

1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。

3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮面條或者炖菜很不錯。

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