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牛奶加熱後凝固是怎麼回事

生活更新时间:2024-12-26 11:35:52

牛奶加熱後凝固是怎麼回事?牛奶加熱後凝固有可能是因蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，或者是因為牛奶中殘留的微生物增殖導緻牛奶的酸度發生變化，今天小編就來聊一聊關于牛奶加熱後凝固是怎麼回事?接下來我們就一起去研究一下吧!

牛奶加熱後凝固是怎麼回事

牛奶加熱後凝固有可能是因蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，或者是因為牛奶中殘留的微生物增殖導緻牛奶的酸度發生變化。

牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞牛奶的穩定性，因此出現絮狀物，即在加熱過程中産生變性和凝結。牛奶中殘留的微生物增殖導緻牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現牛奶加熱後凝固的現象。

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