放眼世界，中國人的飲食文化算是非常特别的一種了，八大菜系、煎炸烹煮都是在其它的文化中不那麼常見到的特色。

另外我們在食材的選擇上也是非常講究的，哪一種菜适合什麼做法，每一種做法對應的效果如何，可以說簡直是一門學問甚至藝術了。

比如牛羊肉就有很多種烹饪方式，每個地域都有差異，北方喜歡吃涮的，川渝地區喜歡吃火鍋的，新疆又以烤最出名。

但說到這兩種備受歡迎的肉類時，也常常有人問，為什麼中國人更偏愛牛羊，而不是其它動物的肉呢？

比如說馬肉，其實它的營養也是很豐富的，今天我們就一起來看看這其中的門道。

在中國人的餐桌上其實不乏各種奇奇怪怪的食材，尤其是在兩廣地區，野味是一種非常受歡迎的美食，像是蛇肉就一直很有市場。

當然，從全國來看，它确實不具有廣泛性，隻在非常有限的一塊地域裡受歡迎，畢竟大部分人還是很難接受蛇這種動物的。但是我們也的确好奇，為什麼像馬肉這樣的食物沒有像牛羊肉一樣成為大衆食品呢，事實上，單從營養的角度來看，馬肉也是相當有優勢的。

首先，馬肉當中的蛋白質含量就非常豐富，如果和市場上的牛羊肉進行比較，它甚至要更勝一籌，馬肉中的蛋白質含量占比可以達到30%左右，這幾乎是其它很多肉類都不能比的。

而且更加分的是，它的蛋白質有着更好的吸收率，人吃了之後，可以在很短的時間裡完成轉換，大部分都能變成對身體有益的成分，至少在這一點上，馬肉的營養價值就已經超過了很多常見的肉類。

這還不是它最健康的地方，我們知道，很多肉裡面都會含有大量的飽和脂肪酸，如果長期食用很有可能會導緻心血管疾病，尤其是中老年人，所以在看病的時候醫生也會建議盡量減少攝入，以減輕髒器的負擔，加速代謝。

但是不吃肉對于人來說實在是太難了，而且肉裡面也确實有很多身體必需的營養成分，唯一的解決方法就是尋找那些飽和脂肪酸少的肉類。

在這一點上，馬肉就表現得很好，它所含有的脂肪酸幾乎都是不飽和脂肪酸，相比之下要更容易被代謝掉，也就可以幫助我們規避掉一些高發的危重疾病。

不過你也許會說，飲食這個東西也不是隻要注重營養就好的，口感也是大家選擇的重要原因，那麼馬肉的口感到底如何呢？

實際上和牛羊肉相比，馬肉在味道上也有優勢，最大的不同就是它們沒有難以處理的腥膻味，如果是沒有進行任何處理的原生馬肉，聞起來可能很接近驢肉，或者再加一點大蔥的味道，但是總的來說并不是會讓人不舒服的味道。

當然，相應的也就不會太激起人的食欲，因為也算不上什麼特别的香味，而且中國人吃菜講究色香味俱全，而這第一點馬肉就很難過關，因為它本身含有大量的血紅蛋白，所以煮熟之後顔色就會呈現一種暗紅色，看上去讓人覺得不太新鮮，賣相上就不讨好。

此外，馬肉的烹饪方式非常苛刻，因為很多馬的運動量都非常大，所以馬肉當中的脂肪就很少，造成的結果就是不好處理得松軟，如果按照我們平時做豬肉或者牛羊肉的方法，很容易就會翻車。

而像北方和西北地區，在長期的實踐當中已經找到了一套很好的烹饪手法，所以那裡的馬肉就能做得非常美味，外地的遊客去玩的時候，都會當作特産買上一些。

其實烹饪手法上的困難是很好解決的，就像牛羊肉雖然有腥膻味，但是我們也找到了各種應對的方法。

所以理論上講，馬肉還是有很大的發揮空間的，但是實際情況我們也看到了，馬肉依然沒有成為大衆廣泛接受的食品，這其中其實還有曆史文化方面的因素。

從幾千年的傳統當中，我們可以看到馬這種動物的定位所在，因為身形矯健，動作靈活，所以它們從農業社會開始就是以服務的角色出現的，你可能會說，那牛也被人們用來耕地，為什麼也沒耽誤它成為我們的盤中餐呢？

這裡就有一個應用類别的區分了，相比戰争而言，農業活動并不具備天然的規模性和緊急性，所以對于牛本身的數量和質量要求就沒有那麼高，但是戰場上的馬需要保持最好的狀态，這直接關系到戰事的結果。

如果馬肉也像豬肉一樣被大量消耗，那麼戰士們能夠得到好馬的幾率就會降低，所以戰争期間一般都會明令禁止或者限制民間的用馬。

久而久之，百姓也就慢慢養成了習慣，在飲食當中将其它的肉類而不是馬肉作為首選，畢竟不知道哪一天就又吃不到了。

此外，從經濟的角度看，吃馬肉也不劃算，因為同樣的草料可以得到更多的豬肉和牛羊肉回報，但是馬卻很難喂肥，吃再多也隻有那些肉，而且它也沒有什麼不能替代的特點，所以自然也就從飲食當中被劃出去了。

所以，一個地區的飲食結構其實不隻是人們主觀意志的結果，而是很多複雜的因素共同決定的，雖然馬肉沒能成為主流，但是和馬相關的其它社會活動也得到了發展，也不失為一種出路了。

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