正宗油茶如何做?元宵節，春節的最後一天，，今天小編就來聊一聊關于正宗油茶如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!

正宗油茶如何做

元宵節，

春節的最後一天，

怎麼樣都得來點刺激的吧？

不然這個年味就淡了。

過元宵大家都說要吃湯圓，

樂活君偏不，

要來就來點特别的！

不吃湯圓，隻喝油茶！

怎麼樣？

不服來戰！！！

近年來，

大小油茶店出現在街頭，

其中最負盛名的就是恭城油茶。

不過，說不定你喝的可能是假油茶。

因為油茶食用方法多種多樣，

但是恭城油茶怎麼“打”才算正宗？

大家對這就沒個準了吧。

現在好了，2月10日，自治區質監局發布的《恭城油茶制作技術要求》（下稱《要求》）正式實施，為制作地道恭城油茶提供了标準。

恭城油茶被列為廣西非遺

樂活君點評：膩害！給你點贊！

據了解，恭城油茶被列為廣西自治區級非物質文化遺産保護項目（簡稱非遺），同時也是廣西首個小吃類地理标志商标。恭城瑤族自治縣工商質監局标準質量股股長陳政參與了《要求》的起草工作，他表示，近幾年，恭城油茶逐漸從恭城傳播至桂林、南甯等地，油茶館逐漸增多。為給顧客提供地道口味的恭城油茶，《要求》對油茶制作工藝中的輔料、火候、各配料比例等進行了規範。

油茶各有風味

樂活君點評：快請我吃。

恭城油茶協會秘書長陳玉懷說，在廣西各地的油茶館裡，并非都是恭城油茶。根據地域不同，桂林有恭城油茶、灌陽油茶、平樂油茶、龍勝油茶之分，在柳州還有三江侗族油茶。不同的油茶制作方法不同，風味也有區别。此次《要求》的實施，适用于餐飲業恭城油茶的制作，并與其他風味油茶區分開來。

烹制要有三件套

樂活君點評：好，照做。

比如，《要求》提到，炮制恭城油茶應使用“三件套”：油茶鍋、油茶槌和油茶隔。陳玉懷說，不同地方制作油茶時，使用的器具不同，如三江油茶的主要器具是瓦缽；龍勝油茶多用炒菜的鐵鍋；而灌陽油茶很少使用油茶隔進行過濾。

業界有贊有彈

樂活君點評：意料之中。

朱燕玲在恭城經營油茶館。她認為，《要求》制定的标準和當地傳統手工油茶的做法、流程基本一緻，但在實際中，每家店都形成了自己的口味風格，估計大家不會按照《要求》進行調整。因此，标準的出台對整個行業影響不大。

唐毅在恭城和桂林市都開有油茶體驗館，他覺得，《要求》對規範恭城油茶的制作有促進作用。他說，一些油茶館打着“恭城油茶”的名号，但并不是按當地傳統的方式制作，損壞了這個品牌的口碑，《要求》實施後給大家一個參照、品評的标準，有利于行業健康發展。不過，恭城油茶發展至今，部分流程已從傳統純手工制作進入工業流程，比如一些油茶館開始舍棄木質油茶槌，改用機械槌打，如此看來，《要求》中的标準就有些滞後。

标準存在一定局限

樂活君點評：逐步完善了。

另外，《要求》中對器具要求過細，在實際操作中會存在一定的局限。比如規定油茶隔“篩孔直徑小于0.1cm”，篩孔過細，在油茶打制到第三第四道時會被堵塞，若以濾出的油茶不影響口感為标準，可能更靈活一些。

廣西瑤王府餐飲管理有限公司董事長郭曉光說，恭城油茶是民間傳統的手工制作食品，與工業産品性質不完全一樣，難于按照統一标準制作，《要求》在實踐中的可操作性不是很強，部門要監督也很難。他認為，《要求》出台的更大意義在于能對恭城油茶這個品牌起到一定保護作用。

加入花生仁蒜米

樂活君點評：你喜歡就好。

陳玉懷稱，《要求》做為地方推薦性标準，在實施後，并不強制要求商品化的恭城油茶如法炮制、點滴不差，“我們提供一個基礎，在保證主幹部分的情況下，枝葉由制作者自由發揮創造”。他說，近年來，有些制作者在茶葉和生姜為主料的基礎上，加入了少許花生，這讓出鍋的油茶口感更醇厚。這次在《要求》中，也将花生仁、蒜米（蒜瓣）、蔥蔸列進入了配料表，“目的是通過改良，讓更多人喜愛恭城油茶”。

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本期小編：樂活君

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