面食，是我從小就特别喜歡的食物，?xml:namespace>

即使是一個最最普通的饅頭，我也百吃不膩，

熱乎乎的捧在手心，總是感覺特别的溫暖。

今天做的小麥胚芽饅頭，

預備明天早餐的，結果到傍晚的時候已經被孩子們解決了一半。

粗糧有益健康，我常常用來做各種米糊、豆漿、饅頭.....，

家人們也都很喜歡。

小麥胚芽，算是比較難得的粗糧，因為1000斤優質小麥僅可提取1斤小麥胚芽。

小麥胚芽，又稱麥芽、胚芽，金黃色顆粒狀。

麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的 2.5%，含豐富的維他命E、B1及蛋白質，營養價值非常的高。

胚芽是小麥生命的根源，是小麥中營養價值最高的部分。無論用來煮粥、做豆漿、或者是做饅頭、做面包....，都是極好的選擇，常食有益健康哈。

這裡繼續掰一掰關于饅頭的配方問題哈，

經常有朋友問我，詩心，你的饅頭配方怎麼那麼多？

其實，我都是随意、随性的，有時候面粉量不一樣，朋友們看起來就成了不同的配方。

饅頭和面包不一樣，隻要掌握了基本的原理，就可以靈活運用，不用在意“配方”的分量。

我制作饅頭的時候，一般比例是這樣的：

面粉：水：細砂糖：酵母=100：50 : 10：1~1.5

意思是說，

100克的面粉、50克的水、10克細砂糖、1~1.5克的即發幹酵母

200克的面粉、100克的水、20克細砂糖、2~3克的即發幹酵母（酵母的量和季節有關，一般夏天用1%，冬天用1.5%，酌情增減）

相對做包子的面團來說，饅頭面團要和得稍微幹一點，水分大約在面粉量的45%到50%，這樣做出來的饅頭才即松軟又有型。

在還不能熟練操作的情況下，和面時建議液體量稍微預留一點，以免過多哈，熟練以後，就能輕松掌握了。

了解了這樣一個基本情況，就不用硬記每一個配方，無論是多少面粉拿上手，也能做得順順當當，今天人少，少做些，明天人多，就多做些。

如果還有什麼不明白的，可以加詩心的Q：365044881,或者18759587768，一起交流哈。

=====================【小麥胚芽饅頭】===================

原料：普通面粉250克、小麥胚芽20克、清水135克、即發幹酵母3克、細砂糖25克

步驟:

1：稱量好面粉和小麥胚芽，然後混合均勻。

2：細砂糖用溫水融化後，加入即發幹酵母，攪拌均勻。

3：酵母水緩緩的倒入面盆裡，邊倒邊攪拌，把面團攪拌成絮狀。

4：倒入面包機裡。如果沒有面包機可以用手揉面。

5：啟動自定義和面程序，揉面30分鐘。

6：蓋上保鮮膜發酵至原來的2倍左右大小。

7：發酵好的面團取出排氣，揉成長條，期間可撒少許幹面粉防粘。（不是做刀切饅頭，不用揉得完全一樣粗細）

8：用刮闆切成大小約50克一個的面劑。（打小随喜好）

9：揉圓，放在鋪有饅頭紙的蒸架上，溫暖處二次醒發約20分鐘。（醒發的時候與季節和區域有關，一般2次醒發好的面團，約為1.5倍大小，如果再氣溫較低的地方，20分鐘完全沒變化，那就必須适當延長醒發時間哈）

10：也可以把每一小份面團，平均分成3等份，分别揉成長條。

11：做成可愛的辮子饅頭。

12：如果沒有饅頭紙，就直接放在刷有一層薄油的蒸架上。（刷上一層薄油，是為了防粘）

13：醒發好的饅頭明顯的變大變得輕盈。

14：冷水入鍋，大火燒開後轉中火蒸約十分鐘。蒸好的饅頭不要馬上揭蓋，焖上兩三分鐘，并且揭蓋的時候要小心，不要把蓋子上的水低落在饅頭上。

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