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澱粉與生粉的差别

生活更新时间:2024-07-22 08:25:46

平時做菜中會用到各種各樣的調料，能夠正确地使用它們，才能為菜肴增味添色，但對于非專業人士來說，很多調料在自己心中始終都是模棱兩可的存在；

每次聽到名字都很恍惚，始終搞不清到底該怎麼用，比如今天的兩大主角“生粉”和“澱粉”。

今天就來詳細地聊一聊這兩個在美食中少不了調料的區别。

澱粉與生粉的差别（澱粉和生粉）1

生粉和澱粉是我們做菜經常用到的廚房調料主要用來做湯腌制勾芡。

很多人以為生粉和澱粉是一樣的東西，其實生粉和澱粉是有區别的用途也是完全不一樣。

澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量較高的薯類食品，是已經加工過的粉。

澱粉與生粉的差别（澱粉和生粉）2

而生粉都是以玉米和土豆為原材料制作的，是沒有進行加工過的。

原料粉生粉的包裝配料，會寫着玉米澱粉或者是土豆澱粉，我們這個是玉米澱粉，簡單來說，生粉就是澱粉，而澱粉卻不一定是生粉。

澱粉與生粉的差别（澱粉和生粉）3

澱粉是一個大的統稱，而生粉僅僅是澱粉中的其中幾樣，比如玉米、澱粉和土豆澱粉就屬于生粉。

澱粉與生粉的差别（澱粉和生粉）4

而其他澱粉，比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、葛根、澱粉都是屬于澱粉，這些一般不能用生粉代替。

澱粉與生粉的差别（澱粉和生粉）5

一般勾芡用的就是玉米澱粉，就是統稱的生粉，勾芡的目的是為了鎖住菜品的營養和味道，讓食物産生潤滑的口感。

而澱粉就比較适合用來挂糊做油炸食品，由于木薯澱粉和紅薯澱粉顆粒比較粗，吸水性比較強。

炸出來的食物更加幹爽酥脆，還有平時做湯粥類，想讓做出來的湯更加濃稠的話，一般也會加一點澱粉。

而生粉的吸水性不如澱粉，遇到水之後就會變得非常的粘稠，所以生粉并不适合來做湯中類，做不同的菜，要用不同的粉。

澱粉與生粉的差别（澱粉和生粉）6

千萬不要混淆，如果用錯了粉将會破壞菜的口感，看完以上内容，對于生粉和澱粉大家有所了解了吧？

來源：生活小竅門

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