谷雨來了，過了谷雨，也就意味着，溫度将繼續升高，夏天也更近了一步。

天熱起來後，總喜歡吃些涼拌菜。做涼拌菜，大多數蔬菜都需要經過焯水、焯熟處理，不過，凡事兒總有例外，比如黃瓜，生吃、涼拌最贊；除此之外，還有苦菊、冰草、莴筍、辣椒、香菜、紫甘藍、洋蔥等，都是非常适合生吃的蔬菜。

這幾樣蔬菜的共同特點是，脆、嫩、口感爽利。直接生吃，有殺菌、排毒的效果，熱量也低，吃多了也不擔心肚子上長肉啊！

苦菊味兒微苦，回味清香，有抗菌、消炎的效果，特别适合亞健康人群。據說苦菊是很少生蟲害的，所以一般很少打農藥，生吃很安全喲。

【涼拌苦菊】：

1、苦菊洗淨，切段，放入碗中。

2、取一些熟花生米壓碎一起放入碗中。

3、加适量的生抽、醋、白糖 、香油，一起攪拌均勻即可。

不知道現在是不是大多數城市都有冰草了呢？反正在山東這邊是挺多的。一眼看上去，上面似乎沾了一層水珠，不用吃也知道肯定是冰爽的食材。

冰草上面的那些“水珠”叫“冰晶”，是天然的植物鹽，所以冰草吃起帶點兒淡淡的鹹味，咬起來脆嫩脆嫩的，入口即化的感覺，特别适合天熱的時候食用。

冰草可單獨涼拌，一般做成蔬菜沙拉，或者與其他涼拌菜搭配在一起。

莴筍被稱為春天的“千金菜”，所以在這春夏交接的時候，涼拌莴筍是不能錯過的。

拌莴筍，别焯水，生吃更美！

【做法】：

1、将莴筍去皮，切成細絲，再切少許紅椒絲，一起放入清水中浸泡15分鐘。

2、撈出撈出泡好的莴筍絲，加入大蒜粒、辣椒粉，适量的生抽、鹽、蚝油等您喜歡的調味汁。再淋上燒開的熱油，一起拌好即可。

老虎菜并不是指一個菜，它是東北人夏日最愛的涼拌菜之一，以香菜為主，配以青尖椒、少許蔥拌在一起而成的。口感鹹鮮香辣，清爽開胃，辣得像老虎一樣，讓人害怕，但又辣又想吃~

【做法】：

1、香菜一大把，洗淨切小；青尖椒（辣度根據自己的承受度來決定），切成小丁，再加點兒大蔥蔥花。

2、将上面切好的三樣拌在一起，加1勺香油、2勺生抽、1勺白糖、1勺醋、适量鹽，一起攪拌均勻即成。

紫甘藍是許多蔬菜沙拉中最愛的蔬菜之一，顔色妖豔，口感脆，熱量低，還有美容的效果。

【涼拌方法】：

1、紫甘藍洗淨，取比較嫩的部位，切成細絲或者小丁。

2、加少許鹽拌勻，腌制半小時左右。

3、根據口味，加适量的白糖、醋、香油一起拌均勻即可。

酸甜爽口，放冰箱冷藏一會兒，吃起來更過瘾！

洋蔥雖然極少單獨涼拌，但在夏日的涼拌菜裡經常可以看到它的身影。

大家平常在做涼拌菜時，不妨切适量生洋蔥放進去，不僅增加色澤，也能起到殺菌的作用。生吃洋蔥，健脾理氣，可降血脂哦。

除此之外，還有生菜、白蘿蔔，生拌也是很美味的。

嘗一嘗食物的原味之美，才是最頂級的吃法。

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