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同州棗沫糊做法

生活更新时间:2024-12-12 18:35:31

同州棗沫糊做法?食材：紅棗、豇豆、紅小豆、面粉、白糖、食用堿面，我來為大家科普一下關于同州棗沫糊做法?以下内容希望對你有幫助!

同州棗沫糊做法

食材：紅棗、豇豆、紅小豆、面粉、白糖、食用堿面。

清洗紅棗，放入鍋中煮熟至爛，放入盆中剝皮去核，用鍋鏟将棗肉碾壓成泥，再加入棗湯攪拌成糊狀。

在沸水中放入豇豆、紅小豆和适量的食用堿面，等水滾開後再酌量加水數次，邊煮邊攪，再用漏勺将漂在水面上的豆子皮撈出，直到豆子爛熟呈豆沙狀，豆湯呈绛紅色。

煮豆子的同時還要兼做面糊，用少量面粉分次加入涼水，用筷子順着一個方向不停地攪動，直到調成光滑細膩的糊狀，裡面不能有一點點面疙瘩。

做面糊的關鍵是要把握好兩個比例：一個是水與面粉的比例，不能過稠也不能太稀，過稠就成了“糨糊”，太稀了沫糊口感太差。另一個比例是面糊與棗肉糊的比例，面糊大約為棗肉糊的四分之三較為合适。

将棗肉糊倒入豆湯中，燒開後緩緩倒入面糊，邊倒邊攪，以防糊鍋，煮上四五分鐘，等出鍋前再加入白糖，開胃健脾、甘甜爽滑的棗沫糊便大功告成。

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