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果凍含有什麼營養成分

生活更新时间:2025-02-09 14:01:48

我想大家對果凍的概念并不陌生吧，今天我們來介紹一下果凍。果凍，是以水、食堂等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳制品等原料，經過溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍含有什麼營養成分（食品科普果凍篇）1

果凍的分類包括了：含乳果凍（添加乳或乳制品、且蛋白質含量不低于1%）、凝膠果凍（内容物從包裝容器倒出後，能基本保持原有形态，呈凝膠狀）、可吸果凍（内容物從包裝容器倒出後，呈半流體凝膠狀，能用吸管或吸嘴直接吸食）。這隻是果凍其中的一種分類方式，還可以根據原料分類：果味型果凍（添加的果汁和果肉總量低于15%或不添加果汁喝果肉）、果汁型果凍（原果汁/槳總含量不低于15%）、果肉型果凍（新鮮或經加工的水果含量不低于15%）、含乳果凍/果凍布丁（添加乳或乳制品，且蛋白質含量不低于1%）、其他型（除以上類以外的産品）。

果凍含有什麼營養成分（食品科普果凍篇）2

從上述的描述中可知，果凍加工中必不可少的就是增稠劑。果凍中常見的增稠劑/凝膠劑有卡拉膠、黃原膠、果膠、刺槐豆膠、魔芋膠等，不同的凝膠劑配比讓我們嘗到了不同口感的果凍。果凍中含量最多的成分是水，含量超過85%。超高的含水量嚴酷的考驗着凝膠劑的持水性。我們在食用果凍時會發現一個現象，在打開果凍包裝時會有一定的水流出，這其實是該産品持水性不佳的表現，要想解決果凍持水性問題還需依賴新型凝膠劑的研發。

果凍含有什麼營養成分（食品科普果凍篇）3

果凍市場的産品層出不窮，産品也逐漸擺脫單一，椰子凍是近些年的果凍類新品，它起源于東南亞，前兩年流入我國，它融入了椰漿，蘊含了濃郁的椰子風味，濃濃的熱帶風情，分為果汁型和果味型兩種，但消費者很難分清。在搭配輔料讓椰子凍得口感更佳。相信不久的将來，果凍的新型狀态以及方式會不斷的推陳出新。

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