一，燒烤需要準備的材料及香料：

菜籽油500克，洋蔥200克，姜60克，大蔥段150克，芹菜段80克，辣椒粉（二荊條）150克，芝麻（适量）

（草果10克，香果10克、桂皮10克，八角10克，三奈6克，良姜10克，陳皮6克，白寇5克，香葉4克，小茴香5克，丁香4-6粒，紫草8克）

燒烤油制作步驟：

1．油下鍋燒熱油溫上去後無泡子，倒入洋蔥，姜，大蔥段，芹菜，炒到香味基本出來之後再次倒入香料。

2．炒幹後香味基本已出關火，全部打撈出來隻要油。

3．油溫稍降後倒一半油入辣椒粉攪拌，放入芝麻。再倒入剩餘一半油攪拌。即完成燒烤油。

二，燒烤需要準備的調料：

1、100克開水倒入椒鹽30克攪拌均勻再加入雞精20克攪拌均勻備用。制作成（鹽水）

2、鍋燒燙之後關火倒入150辣椒粉翻炒，加入20克大豆粉，炒熱裝起來備用。制作成（辣椒粉）

3、蒜沫70克加入開水100克調均勻蓋住備用。制作成（蒜水）

4、菜籽油倒入鍋中燒到沒有泡沫哦，撈起來即可，制作成（熟菜油）

5、十三香，孜然粉，雞精，花椒粉，小蔥，醬油等直接市場買現成的無需再次加工。

提示：（所有的撒料都是一樣的葷的素的都是一樣，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：鹽水4：蒜水5：醬油6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香，（除了配方中提到的其他材料，比如雞肉的調料腌制）（在烤制當中可以适當多刷點烤油）

三，腌料：

肉制品的腌制方法有兩種一種是自然調料腌制法一種是添加劑腌制法：

1、添加劑腌制法：500克肉，肉寶王1.5克，回味寶1克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）1克-1.5克，加3-5克料酒，味溢匙味特鮮（某寶有售）5克，攪拌均勻即可，洋蔥碎30克

（如果烤羊肉串的話加點味溢匙羊肉精粉（某寶有售），這樣更香。豬肉，牛肉無需加，肉類通用腌制。）

2、自然調料腌制法：500克肉，辣椒粉100克（用燈籠椒）30克麻辣鮮，15克味精、熟黃豆粉10克、13香10克、花生碎15克。

提示：（兩種腌制都是通用的常見的豬肉，雞肉、牛肉、羊肉，通用腌制。）

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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