本期話題：

腰果，腰果，你是什麼植物的果？沒有果皮、果肉嗎？

文章将揭秘植物學上的“腰果”—— 腰果到底是什麼植物的果實？作為個“果”，它單單是個果仁嗎，難道不該像桃子一樣有果皮、果肉麼？

腰果，腰果，它是什麼植物的果？它是樹上結的，還是藤上生的，還是長在地裡的？它味道和花生有點像，又和榛子有點像，但是不用剝殼～到底是沒有殼還是别人幫我們剝掉了？……

作為個“果”，它單單是個果仁嗎，難道不該像桃子一樣有果皮、果肉麼？… …

問題1: 腰果，腰果，你從哪裡來？

喏，有上圖為證：

腰果是樹上結出來的！至于腰果是什麼植物的果實 ——自然是腰果樹啦^_^ 。

腰果是常綠喬木或灌木，植物學上，它的家族是無患子目、漆樹科、腰果屬，而且你知道嗎？漆樹科可是個大名鼎鼎的美味家族，除了腰果，還有人見人愛的芒果！（可以看下本号之前的文章^_^）

腰果（樹），又叫做槚如樹、雞腰果、介壽果，原産熱帶美洲。主要産自是巴西、莫桑比克、印度。我國的海南和雲南等熱帶地區也有種植。

當然不是了！大家剛剛看上面的圖片，想必就已經發現了：彎彎的腰果其實是從一個橙黃色的大棗子裡冒出來的！

其實，腰果結果的時候是這樣的：首先會長出一顆肉質的“棗子”，它的名字叫酪梨蘋果或腰果梨(Cashew Apple)，然後，在這酪梨蘋果的下頭會再長出一個彎月形狀的小堅果，而我們吃的腰果(Cashew Nut)，就是它剝殼後的果仁。

圖：腰果全果的剖面示意圖 —— 是的。

腰果不愧是種神奇植物，在果仁小小的果殼上部，居然長有這麼大的一個“水果”，不過和桃核、杏核不同，腰果外面的水果部分并不是把其内的堅果全面包裹住的—— 實際上，植物學上，腰果的水果部分與蘋果或梨子更像，都 屬 “假果”，而桃子、李子、梅子則是“真果”。也就是說，腰果果實其實包括兩部分：膨大的肉質花托（果梨，即假果）和着生其上的堅果（種子，即真果）。

吃貨們可以高興 啦—— 腰果梨酸酸甜甜、柔軟多汁，其實，在腰果的産地，比如巴西、印度、非洲、越南等國家，它都是直接當水果賣的。不僅可以吃，它還還有大量的維生素C和維生素B族，營養豐富。

而且當地人還會把腰果梨榨成汁。百事可樂就曾在2015年開始在印度的純果汁（Tropicana）品牌的混合果汁飲料中使用腰果汁，取代蘋果、香蕉和菠蘿等我們更熟悉的成本更貴的果汁。

腰果梨營養豐富，壞的速度也特别快，一般采摘後的24小時之内就會發酵變質，而這種特性也使得它成為絕佳的釀酒材料。在産量占全球腰果總産量一半的印度果阿邦（Goa），芬尼酒Feni 是當地最流行的酒精飲品，它是用腰果梨的果肉碾碎、蒸餾再發酵而成的。

這種酒又叫印度伏特加，因為它在40度左右，是比烈的酒了，當地人喝的時候喜歡兌雪碧或者七喜，腰果的水果香氣和汽水的氣泡口感，似乎非常配。

可惜的是，目前，國内還買不到這種酒～

說起堅果，不少人總會覺得它們天生就是躺在小袋子或者小罐子裡的焦糖色香脆果仁 —— 它們原來長什麼樣，又是如何進那些小罐子的，隻有好奇寶寶才會思考。

但這些背後，真的有很多不可思議的事情。就說腰果，除了想不到它還有水果部分之外，誰又能想到白胖可愛的它，竟然曾經還有有毒呢？

圖：帶殼的腰果

圖：人工去除腰果殼

腰果不僅有殼，而且殼很難剝，而且殼裡還在藏有一種有強烈腐蝕性的物質——腰果殼油，這種物質直接接觸到皮膚後，會引起皮膚嚴重的過敏反應和燒傷反應，甚至會危及生命。

圖：腰果工人～

過去，腰果殼完全是人工剝的，而現在，雖然機器幫了大忙，但由于腰果形狀古怪，機械剝殼成功率并不太高，所以很多還是要靠人手工去殼，而這并不是一項工作福利良好的工作———在腰果的最大生産地印度，每年幾乎40％的手部損傷與直接接觸新鮮腰果有關。

美味的獲取，從來不易，就像大多數人賺錢都不易一樣～～不需要不吃堅果，隻需要在以後看到各種新聞的時候，對世界各地的勞動者都保留一份敬意～～畢竟，他們為了生存可能比我們付出的更多。

去掉堅硬的外殼，腰果就變成我們熟悉的樣子—— 帶着薄皮的彎月形果仁，而那層薄薄的外皮，也可被輕易去掉。

此後，它們會根據不同需求，被制作成原味烘培腰果、炭烤腰果、鹽焗腰果等等不同口味的産品。

腰果仁是營養豐富且美味，含脂肪48%，蛋白質21%，還有豐富的糖類及礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2，經常食用具有很好的保健作用。

Ps: 真的好想嘗嘗腰果汁呀～

注：圖片來自網友，侵删，原創科普文章來自作家珞小玥@伊壁鸠魯de貓，熱帶植物研究是作者的學術研究領域，希望有抄襲意向的朋友放過哦！必究～

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