低碳飲食，在食用油方面，我覺得有兩個重要的原則：一個是多品種混合，一個是量力而行。

現在市場上的食用油太多了，走在琳琅滿目的超市貨架邊，各種食用油産品做的促銷堆頭目不暇給，滿滿的一種要從此路過，留下買路财的感覺。

調和油、花生油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、玉米油不下十幾種，讓人不知怎麼下手。

這還不算，網上還有很多以前很少聽到的稀有品種：椰子油、核桃油、棕榈油、鳄梨油等等。每一種都說自己是最好的，不管你是什麼人，不管你是什麼飲食方式，它都是最好的。

關鍵是很多知識講解也在推波助瀾，仿佛越是難以買到的，越是貴的，對身體就越有好處。

比如鳄梨油吧，很多人都說好，可是一公斤要幾百塊錢，比常見的食用油貴出5-10倍的價格，如果真是隻有這樣的才是好油，老百姓可就有點糾結了。

還有一些關于低碳飲食選擇植物油的說法，比如椰子油或者是橄榄油，似乎特别适合低碳飲食，那個價格對老百姓來說也是比較肉疼。就算咬牙買了，長久吃下去，也不見得就是最好的，有智商稅嫌疑。

還是那句話，互聯網這種東西，容易讓人走極端。

其實對食用油來說，有一個基本常識是：經常換着品種來吃才是最好的選擇。

原因之一，說得極端一些，天下沒有一種對健康來說，是完全超越其它品類的食用油。

有些人用脂肪酸比例來品評食用油的優劣，認為飽和脂肪酸比例高的就是好的，不飽和脂肪酸比例高的就差一些，推崇椰子油和鳄梨油等品類的主要是以這個作為依據。

比如每100g椰子油含飽和脂肪87g，單不飽和脂肪1.8g，多不飽和脂肪6g，如果以脂肪酸比例來看，這确實是極品了。

問題是這個依據本身并不準确，飽和脂肪酸的好處是抗氧化能力強，單不飽和脂肪酸弱一些，多不飽和脂肪酸最弱。

但是在另一個方面，單不飽和脂肪酸對降血脂、降血糖有明顯的作用，多不飽和脂肪酸更是包含人體必須但又無法合成的脂肪酸，能夠說哪個多哪個少就是好的嗎？

有些調和油比較取巧，号稱1：1：1，這樣是不是就解決問題了呢？

當然不是。我們不談是不是真的做到了1：1：1，也不談調和油制作工藝上可能的不利影響，單說每種食用油含有的獨特營養成分，就不應該隻盯着一種油一直吃下去。菠菜是好的蔬菜，可是也不能隻吃菠菜吧，胡蘿蔔、西蘭花也一樣是我們需要的。

各種植物油原料不同，營養成分也各有側重。比如菜籽油富含維生素E和卵磷脂，大豆油含有豆類磷脂和多種維生素，其它食用油也大緻如此，所以搭配着吃是最好的選擇。

至于說到低碳飲食的食用油，其實在我看來，低碳飲食與食用油的關系不大。

我們講的是高脂低碳，食用油中的脂肪通常占比99%以上，和碳水化合物沒啥關系，我們基本上可以把自己當成正常的食客。

如果說有影響，那麼就是烹饪方式上的偏好。飽和脂肪酸含量高的，适合高溫烹饪。不飽和脂肪酸含量高的，适合低溫烹饪。低碳飲食的涼拌比較多一些，這時候選擇初榨的橄榄油之類的油品就比較合适一些。

總的來說，就像低碳飲食多吃肉蛋菜，少吃米面糖一樣，就那麼個原則，沒有貴賤之分，誰都可以做到。

有人低碳飲食要吃鹽池灘羊、日本和牛肉、名貴深海魚。而大多數人隻要紅燒肉、雞蛋之類，也是可以的。量力而行，一樣可以健康！

在食用油上，可以吃幾百塊錢一公斤的椰子油、鳄梨油，也可以吃十幾塊錢一公斤的大豆油、花生油和菜籽油，隻要搭配使用，符合烹饪方式和自己的口味，都是好的。

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