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海南椰子什麼季節吃最好

圖文更新时间:2024-08-13 23:14:23

我宣布，春天，不宜上班。
春天的正經事，是去公園野餐、田地放風筝、在馬路邊曬太陽······

海南椰子什麼季節吃最好（3月全國都在等着吃它）1

若是去往郊野，那樂趣就更多了。
春風一吹，野地裡蟄伏了一冬的野菜，都探頭跟你打招呼。
嫩得掐出水來，又帶着自然野香，誰能管得住手呢！縱使沒帶竹籃，也要用外套兜一兜回家。

海南椰子什麼季節吃最好（3月全國都在等着吃它）2

前幾日跟你們聊過春筍荠菜，今兒來說說三月的寵兒——艾草。
清明時節的艾草，植株大香氣濃，取的是辟邪驅蟲的好處。
但三月的艾草，口感嫩香氣清，最适合拿來吃。
身體藏了一冬的寒氣，在初春吃些艾草，溫經散寒，生發陽氣，最是有益！

海南椰子什麼季節吃最好（3月全國都在等着吃它）3

我們小時候最愛的春日活動，就是去田地裡摘艾草。
回家悉數交給外婆，晚上就能吃到清香的艾粄。
後來才知，艾草全國各地都有，而且吃法大同小異，但叫法略有出入。
客家叫艾粄，江南一帶叫青團，西南地區叫清明粑，原料為多為艾草，當然也有鼠麴草、漿麥草等。

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因着全國人民都有同一份味覺記憶，一到春日，就開始饞這一口軟糯的小團子。
各大品牌商家也都争相售賣各種口味的青團：螺蛳粉紅燒肉爆漿流心芝士奶酪······
但菜菜家做了3年，口味沒變過，一直堅守傳統青團。
可不是偏執或是保守，而是想為大家保留一份“記憶中的春味”

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吃春，吃的是春天的顔色，春天的味道。
是艾草的微苦微辛，漿麥苗的麥草清香，鼠曲草的山野青氣。
一入口，你就能感受到那時的陽光，空氣裡炙熱的青草味道，春天流逝的分秒。

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可如今市面大多青團，都由内而外地偷起懶來：
野菜難得，就用麥苗汁、艾草汁取代新鮮漿麥草/艾草；糯米要千錘百煉，就用預拌粉代替；熬豆沙費時費力，就用批量生産的豆沙奶油取代；

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這樣做成的青團，一個個都如《随園食單》說的“色如碧玉”。
可入口卻不知為何物，軟塌塌，沒有筋骨，也沒有春日味況。

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菜菜身邊一些年輕孩子，沒踩過泥土，沒吃過真正的青團，以為青團就是這幅模樣，不值得期待。

真是好可惜啊。
好吃的青團，軟糯中帶着筋骨，清淡裡帶着甘香，是吃完後嘴巴裡沒有一分膩味，隻餘淡淡艾香。

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所以從19年開始，菜菜都在幹一件事：
尋找傳統青團，讓古早風味穿過網紅迷霧，到達下一代人的味蕾。

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連續三年開團，不僅獲得菜粉一緻好評，也在業内重建了青團傳統，獲得不少專業支持。
比如這位看似樸實的老師
其實是杭州非遺小麻花制作技藝第四代傳承人，楊發偉先生。

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楊氏先輩創立的楊先生品牌，起于清光緒26年，到如今也有100多年了！
緻力于傳承江南傳統糕點，還受到CCTV、新華社、浙江電視台等大媒體采訪，影響力驚人！

背靠百年老店的光環，楊先生制作的青團，也遵循三個特點：
用糯米捶打而非糯米粉攪和用新鮮艾草而非艾草粉、麥苗汁用自家熬的紅豆餡而非采購的工業豆沙用冷加工工藝還原春秋時期的寒食傳統
不誇張，青團年年吃，網紅年年翻新，但菜菜這口小團子，曆久彌新，但凡吃過都會回購！
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尤其是冷吃軟糯拉絲的口感，更是一絕。
很多人不知道，是咱們2000多年前的寒食節習俗。
*寒食節一般在清明節前一兩天。

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後來寒食節習俗移置到清明節，青團成了清明祭祀食物，逐漸也出現熱食做法。
換句話說，冷食青團還是熱食青團的爸爸呢！

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這樣的古早味青團，你在市面真的極難嘗到！

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我先說句真心話，最好吃的青團，在家裡！

而今天這顆青團，讓同事們直呼“有家的味道”。

我就知道，成了！

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青團的做法很簡單，難點都在與時間和原料抗争。
菜菜團隊這次出發杭州楊先生的工廠，也是為了帶大家看看，一枚古早青團是如何誕生的！

01兩千年的冷食工藝

市面常見的青團，要蒸熱後才能吃，但加熱過的面皮總是黏糊糊

菜菜家青團，到手可直接冷吃，QQ彈彈，比熱糍粑還軟

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甚至還有超強糯感，輕松拉絲
入口爽嫩黏糯，帶着艾草清香，簡直比吃糍粑年糕還過瘾！

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這種冷加工工藝，跟日本和菓子草餅做法一脈相通，很多人以為是日式工藝。

其實是不然，冷加工工藝唐時期從中國流傳出去的。
楊先生為了恢複傳統，輾轉結識了日本著名的和菓子大師——居川信彥老師。
不僅遠赴日本學習，還将老師請到杭州親自授課。

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*左為居川信彥，中為翻譯老師，右為楊先生第五代傳人
經過多年的配方調試，楊先生發現了青團冷吃也不變硬的秘方（普通糍粑冷卻會變硬）。
不誇張，品牌機密，别家很難模仿，你們千萬要試試
戳圖片嘗鮮

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02真材實料不打折

黏糯拉絲的質感，糯米粉是做不到的。
必須是圓粒糯米浸泡一夜後，放入杉木蒸屜蒸30分鐘，再加入艾草團（攪碎後的艾草渣漿混合物）蒸15分鐘。
*看到木蒸屜真的非常親切，蒸飯真的會比不鏽鋼蒸屜香好幾倍呢！

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艾草嘛，肯定是新鮮艾草。
且是3月份剛長出來的小艾草，整棵鮮嫩，可食率非常高！

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經人工挑揀、清洗、攪碎，與糯米同蒸熟。
2斤新鮮艾草僅可出1斤艾草團，消耗率也是非常高的！

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蒸足45分鐘，米香、艾香交融在生産車間的空氣裡。
作為一日工人，菜菜的唾液真忍不住瘋狂分泌了！

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蒸好的糯米晶瑩剔透，再拿去攪拌機用鈍錘攪大成團。
一錘一錘，黏性彰顯。

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之後分割成一塊塊小面團，簡單整形，一顆可愛圓潤的原味青團就搞定啦！

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隻有純純的艾草香，連吃5顆都不膩！

03文火慢煮，時間換美味

在此之前，菜菜幾乎沒見過有工廠做豆沙産品會自己熬紅豆的，大部分都是采購現成的紅豆沙。

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而楊先生的工廠真的認真到離譜！
浸泡、熬煮、炒制，跟自家做的步驟一模一樣。
*浸泡一夜的紅豆散發着冷幽的甜香，像極了夏日紅豆冰。

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*文火慢煮超1小時的紅豆開始爆裂、變性，質地變得綿糯，香氣逐漸柔和。

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*炒制過程實現了自動化，但時間沒法偷工減料，花費足足1.5小時，才完成一鍋保留顆粒的紅豆沙。

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從前自家做紅豆青團要花三天，改成機器仍然要花兩天。
這樣慢，難怪這樣好吃！
每咬一口，綿糯松軟，甚至有點爆汁口感，是市面任意一款豆沙青團都無法複制的奇妙味道！

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炒紅豆餡必須加糖和油，但我們極力控制了油量，讓口感綿滑，又完全不覺油膩。
糖則摒棄白砂糖，容易齁甜；選擇了結晶海藻糖，甜度僅為白砂糖的45%，口感柔和，吃着說純純的豆沙甜。

配上一口春茶，真的很難忍住不吃第二顆！
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04花功夫的古早青團，也不貴

以如此心力完成一份功夫青團，若是自家做的，真舍不得送人吃！
但我們有幸，碰到流水線時代裡的逆行者。
但吃過它，從此會成為你們往後每個春日的念想。

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最後想說，節氣和時令是歲月寫給我們的紙情書，縱使人世變換，仍有春日可期待。

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