文、圖 | YUAN

有趣君有個在外漂的哥們兒，每次回來，必吃三樣所謂“家鄉美食”——胡辣湯、燴面和灌湯小籠包。

總說出去外面吃的“灌湯包”，壓根不是那回事兒，有的肉餡太膩，有的灌湯是油，還有的根本就是大包子。

鄭州風格的灌湯包就不那樣，可謂把小籠包的精制和鮮美發揮到淋漓盡緻。

那就一起看看，鄭州的灌湯小籠包，怎麼個精制和鮮美。

▶協豫興

▶海瑜樓灌湯包

▶上海恩記湯包館

▶小六湯包

這家小店，是從小長在管城的一位鄭州土著，聽聞有趣君要寫這個主題，提前發包子圖片連番勾（騷）搭（擾）介紹的。

真是對這家店愛得張揚。行行行，那就滿足您的鄭重推薦。

△店小人不少的小籠包店，在鄭州街頭還挺多

一進店門，連個價目表都沒瞅見，老闆在涼菜區操着一口标準鄭州話招呼生意，點菜的顯然是老主顧，點得熟稔，跟老闆也熟悉，頻頻被老闆客氣說要免單。

有趣君以後也得學着跟老闆裝熟悉，指不定也能混個霸王餐待遇。

蒸包子用籠，但吃包子卻用盤子裝，怕堆在一起的皮粘黏，有趣君一口一個吃得極快，10分鐘就搞定了一籠，除了第一個手殘戳破了皮，其他都沒破。

△陽光下的灌湯包，不裝籠上桌賣相着實不佳

味道确實不錯。

灌湯的量剛剛好，咬一口就能吸溜光，包子皮和餡兒都是很典型的鄭州灌湯包風格，皮質感稍粘，入口瓷實，餡兒有明顯的姜味（約莫是為了去羊肉的膻腥），不是那種肉坨，而是稀松濕潤的肉餅。

△朋友大力推薦的涼菜面筋，但個人更喜歡豆腐絲，好吃

味道和口感，基本就是鄭州人從小吃到大的灌湯包模闆，幾乎可以帶入所有老鄭州人關于灌湯包的記憶——

年少時家門口的那家小店，壘得高高的、在熱氣中氤氲的蒸籠，端上來的包子底下，墊子邊緣有幾根草冒了頭。

小孩子嬌嫩不耐熱，總會在吸灌湯時被燙着舌頭，旁邊的家長一邊叨叨着“慢點吃沒人搶”，一邊用筷子逐一颠颠包子怕粘破皮。

回憶上頭了，再來一籠吧。

地址丨南順城街和大同路交叉口向北70米路西

價格丨15元/10個

品種丨羊肉餡

時間丨灌湯包從下單到上桌時間約為10分鐘

調料丨醋酸味較重，辣椒無油顆粒狀香且不辣

鄭州本地老字号，海瑜樓灌湯包

這家店距離前面的協豫興近得隻差一個路口，那家在南順城街，這家給北順城街。

一到門口，就被“清真第一籠”的招牌給震住了，有膽量這樣自誇，必定實力不俗...吧。

△冒着熱氣的灌湯包，從蒸籠到包子都特别“鄭州”

進門招待很是熱情，隔着老遠點菜台的人就吆喝着問你“肉的素的？紫菜湯還是雞蛋湯？”，紅紅火火恍恍惚惚。

包子上來，從蒸籠到包子外型，也是典型的鄭州灌湯包風格，吃起來也不會跟前一家差不多吧？

錯，大大不同。真是一千家包子鋪，能有一千零一種不同的味道。

△肉餡的顔色，一瞅就知道是羊肉

同為羊肉餡兒灌湯包，海瑜樓比協豫興湯更少、肉更多，鹹味更重、油也更大。

尤其油多到什麼程度？吃包子時漏在醋碟兒的灌湯，在吃完後居然凝結成了一層油膜。

對于不喜油膩愛清淡口的，不就着淡湯，這包子真是吞不下去，吃幾個就會覺得膩歪。但對于喜愛羊肉鮮香口的，那就是不可多得的美味。

△最後四個不是沒吃完，而是相機沒電了

有趣君就看着同桌的一個小夥兒，瘦的跟麻杆似的，一籠10個純肉灌湯包，直接下了兩籠。

跑堂的店員還特别熱情，瞅見有趣君一籠快吃完了，還問一籠夠不夠吃，飽了沒。

真是從招牌到老闆再到店員，都透着滿滿的“我家包子好吃，還不多吃幾籠”的自信啊！

地址丨北順城街和西大街交叉口向北150米路東

價格丨羊肉餡18元/10個

品種丨羊肉、三鮮、豆角、香菇、槐花素包、柳芽素包

時間丨灌湯包從下單到上桌時間約為10分鐘

調料丨醋酸味适中，辣椒油很辣

其實南方跟北方的灌湯包完全不是一個風格，但這家店實在開得太久了，久到提起鄭州知名的灌湯包，這家招牌上有上海兩字的老字号必榜上有名。

有趣君晚上去的，穿過熱鬧的健康路，從同樂路拐入東三街，來到這家盛名已久的小店。

△醋碟兒三部曲，恩記的辣椒醬也很“南方”

店鋪裡昏黃的燈光投在馬路上，能清楚看到五六個帶着白帽和口罩的阿姨，圍坐着一個圓桌包包子、聊天。

身在鄭州街頭，卻恍惚看到了上海弄堂的景象。

老家屬樓改造的小飯館，用其中兩間房招待客人，桌子不多坐滿了食客，桌沿都擦得幹淨，客人自己去牆邊撕張點菜單，勾選好後直接交給守在附近的阿姨即可。

本來想點葷素搭配的全家福，但秉着無肉不歡的原則，還是點了整籠的純肉小籠包。

△白皙可愛的球型湯包，這是一家難得賣半籠的灌湯包店

比起鄭州灌湯包的扁圓，上海包子就是個球型，圓潤可愛。

整個包子都是南方特色，連包子皮都長得更白皙，灌湯多到用筷子稍用力，就能從上面的包子口裡嗞出湯來。

肉餡的口感紮實，沒有密實到肉丸的程度，略帶甜味，是北方人能接受的南方風格包子餡。

吃到一半的時候，一位拼桌的大叔不知怎麼就自發給這家店打起了“廣告”。（有趣君潛伏的美食評測員身份難道暴露了）

△吃到嗞水的瞬間不好捕捉，就把滿滿的灌湯倒出來看看

他感慨這店開了一二十年了，窩在老舊居民樓裡，一直也沒挪到更大的店面。

說起這店的“胖孩”老闆，腰裡挎個兜，給客人點單時特别實在，總是勸人别點太多，夠吃就好。

旁邊收拾桌子的阿姨搭腔，那是怕客人吃多了嫌膩，下次不來了。

對于生活在附近的人們來說，恩記似乎一直沒變。

但看看牆上恩記提供外送服務的自家廣告，和付款碼支付的小提示，改變卻又都在不經意間。

地址丨東三街和同樂路交叉口向北100米路西

價格丨純鮮肉湯包21元/12個（半籠11元）

品種丨純鮮肉、鮮肉荠菜、鮮肉蝦仁、鮮肉鴨蛋黃、鮮肉香菇、鮮肉馬蹄、羅漢淨素包

時間丨灌湯包從下單到上桌時間約為13分鐘

調料丨醋酸味适中，辣椒是帶甜口豆瓣辣醬

嚴格來說，小六湯包算不上咱大河南的灌湯包，人家招牌上明晃晃的“西安”倆字擺着呢，但不耽誤口感和咱自個兒的湯包類似，所以就列在本次測評。

開門見山地誇，就有趣君的口味喜好，這是本次測評中最好吃的一家湯包。

△就餐環境是商場式的好

夾起兜滿灌湯的小籠包，小心翼翼地咬開一個口，吸溜裡面的湯汁，湯水清淡，不鹹不油膩，熱度剛好不燙口。

就是湯有點多，很容易漏嘴，但對于好這口的就是福音了，就差整個吸管直接吸湯了。

但要是真吸幹了湯再吃包子，反而喪失了吃灌湯包的樂趣。

被湯水浸泡的包子皮變得柔軟，搭配濕潤稀散的肉餡，一口咬下去，湯的潤，皮的軟和肉的鮮，完美融合在一起，不由感歎一句——灌湯包真真是人間至上美味啊！

△灌湯真的好喝不膩不上火

另外品嘗了蝦肉湯包，有大顆蝦仁包裹在内，蝦皮特有的鹹香味更為明顯，不如大肉包的美味沖擊力強。

由于店開在商場裡，店内環境也是幾家裡最舒适的，視覺上的明亮和幹淨，對吃貨能敞開了吃很重要。

小六在鄭州有三家店，分别位于熙地港、中原萬達和惠濟萬達，方便在鄭州東、西和北邊的吃貨們前往品嘗。

△本次綜合口味最好吃NO.1，湯包快到嘴裡來

地址丨熙地港四樓

價格丨大肉12元/6個

品種丨大肉、蝦肉、牛肉、素什錦、墨上花開（海參、蝦仁、魚籽）

時間丨灌湯包從下單到上桌時間約為16分鐘

調料丨醋味道很淡，辣椒油很香但不辣

之前做美食測評類文章，臨到最後，有趣君會按照自己的口味給測評的店鋪打分排序。

但這一次，反而對想diss的店有了“恻隐之心”。

△小六的招牌“酸辣豆花”搭配大肉湯包，既開胃又解膩

位于南北順城街上的兩家老鋪子協豫興和海瑜樓，論環境，都和小六湯包差得遠，論潔淨，也沒恩記來得細心。

順城街可能由于排水設施的問題，店門口的路邊積了一些污水，不可避免地招惹蒼蠅，飛入敞開大門迎客的飯店裡，把這些鋪子變成了真·蒼蠅小館。

本來是想數落一下不時被蒼蠅騷擾的就餐環境。

△生活氣息濃厚的順城街頭，要是衛生更好一些就完美了

但是，當有趣君午餐時間，來到這條遍布美食的街道，陽光透過槐樹的陰影，打在店門口的小方桌上。

坐在門口就餐，秋日的午後微風掃落了兩片黃葉，落在方桌的一角，那一幕，美得歲月靜好。

身邊絡繹不絕的客人，似乎都是住在附近相識的熟人。操着标準鄭州話，左邊三五個壯漢絮絮叨叨說着孩子上學的問題，右邊一小桌叔叔阿姨念叨着孩子結婚生子的煩惱。

熱騰騰的湯包上桌時，談話聲被吸溜湯包的聲音取代，在人來車往的老街道邊，這裡一片喧鬧生活。

歡迎您在留言區，把去開封吃灌湯包的感想唠唠，鄭州還有哪裡的灌湯包子好吃也請多推薦，有趣君請客。

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