酸菜豬肉餡這麼調，酸爽滑嫩，香而不膩，吃一次上瘾

俗話說：好吃不如餃子，餃子可是東北人的大愛，除了各種節日或者節氣要吃餃子，平時也愛吃餃子，不說一周吃一次水餃吧，一個月總要吃上兩三次，幾天不吃還真是想得慌。老人孩子都愛吃。别看吃的都是餃子，餃子餡可是千變萬化，即使天天吃餃子，餃子餡也絕對不重樣，怎麼吃都不膩。不過東北人的最愛還是酸菜豬肉餡餃子，這幾天一家人就饞它，因為之前腌制的酸菜還不到時間，今天終于可以吃了，第一口嘗鮮，酸菜豬肉餡水餃，熱氣騰騰煮一鍋，好吃到撐，那才真是幸福的味道！

說起東北的酸菜餡水餃，來過東北的人可能都品嘗過，因為它是最具有東北特色的主食，東北人常常用來為尊貴的客人送行，所以還有送行餃子一說，就是人們常說的上車餃子下車面。在東北一年四季無論大餐廳還是小吃店，酸菜餡餃子都是榜上有名。不過我還是喜歡自己包的酸菜餡餃子，自家腌制的酸菜沒有任何添加劑，豬肉也選瘦肉型，不油膩，味道鮮美，老人孩子都喜歡。

酸菜喜油，如果用豬瘦肉，油要多一點點，用豬油會更香，也就是俗稱的葷油，千萬不要一提豬油色變，動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特别是與酸菜、蘿蔔、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。那麼酸菜豬肉餡怎麼調才好吃呢？分享老媽幾十年的調餡方法，跟着北方人做起來吧，不容錯過的美味。

【酸菜豬肉餡水餃】所需食材：高筋粉400g；豬肉餡300g；酸菜半棵；豆油适量；鹽适量；蔥适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老湯适量。

做法及步驟：

面粉加入适量的水，和成面團蓋上保鮮膜饧着，如果早餐吃水餃，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家裡溫度高可以冰箱冷藏。

腌制好的酸菜清洗幹淨，剁碎，再清洗一遍，用紗布先濾掉水分，然後再攥掉水分。蔥姜去皮洗淨切末。

劃重點，關鍵的一步來了，老媽調餡的步驟在這裡，先調豬肉餡：一是肉餡中加入适量的鹽，充分攪拌均勻，先加鹽可以起到給豬肉殺菌的作用。二是加入蔥姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、兩勺生抽、一勺蚝油沿一個方向充分攪拌均勻。三是分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，最後炸熟豆油澆在肉餡上，繼續沿一個方向攪拌上勁，可以換成自己喜歡的油。最後加油的目的是鎖住肉餡中吸收的湯汁，肉餡就調好了，然後可以放入冰箱冷藏。

拌酸菜餡不用冷藏，因為酸菜餡吃油，加入酸菜餡沿一個方向攪拌均勻即可。如果準備早上吃餃子，最好提前把餃子餡拌好，冰箱冷藏，第二天早上直接包餃子省事。

包餃子：饧好的面團揉成長條，均勻的分成若幹面劑子，擀成餃子皮包上餡，捏成餃子就好啦，非常簡單，都會包哈。

煮餃子：鍋中加入适量多的水，水開後下入餃子，翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

出鍋裝盤，百吃不厭的酸菜豬肉餡水餃，東北人的大愛，吃了上瘾。

東北有名的酸菜豬肉餡水餃，好吃不膩，百吃不厭，自己動手吃得放心。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支持！

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