#豐收中國#

蔬菜是我們一日三餐中不可缺少的食物了，尤其是在近些年更多的人注重生活品質了，好些人對于肉類沒什麼好感，反而愛上了各種蔬菜。

而現在的蔬菜種類确實越來越豐富了，去菜市場轉一圈總是能買到自己想要的蔬菜。但和過去相比，現在的蔬菜種類是多了不少，但也有些老品種的蔬菜卻因為各種各樣的原因而被淘汰了。

今天筆者就給大家來介紹一種特别的蔬菜，它原産自我國，和冬葵是一字之差，在古代還是“五菜之首”，但如今卻很少人認識它了，而吃過的人就更少了。你們猜到它是什麼了嗎？一起接着往下看吧！

沒錯，這種蔬菜就是俗稱的山葵，它和我們平時在菜市場所見到的冬葵，是不是隻是一字之差呢？那它們是不是同一種植物呢？很明顯這是兩種不同的蔬菜。

冬葵是錦葵科、錦葵屬的一年生草本植物，而山葵則是來自罂粟目十字花科大蒜芥族，蔥芥亞族山萮菜屬南山萮菜組。從這些分類估計有些人都已經給繞迷糊了，怎麼又和大蒜扯上關系了呢？

這裡需要說明的一點，它是來自大蒜芥，這個和我們平時是了解的大蒜是不一樣的。目前大蒜芥族有多達72個屬，其中在國内就有16個屬，并且主要是分布在北方的高山地帶。

而且在大蒜芥族裡面是沒有一個是大蒜、大蔥，也沒有小蒜和小蔥的。因為我們熟悉的蔥蒜都是來自百合科蔥屬的，和十字花科是八竿子打不到一塊的。

從這裡我們也看出來了冬葵和山葵是不同科不同屬的植物，它們隻是名字有一字之差而已。因此這兩種植物的生長習性也是有較大的區别的。

山葵原産自我國，并且在我國的食用曆史悠久，在早期的時候主要以野生為主，後來也把它當蔬菜種植。因為當時野生的山葵多，遇到饑荒年代的時候，也把它當成救荒菜來食用。

這種蔬菜喜歡在冷涼的環境生長，其中主要是分布在山區一些靠近水源的地方，是一種既怕熱也怕冷的植物，算是比較嬌貴了吧。

山葵适宜的生長溫度是在8-18℃，夏季的氣溫高則會影響其生長，甚至會被熱死。而當溫度低于8℃以下就甚至發芽遲緩，當溫度低于0℃以下就會産生凍害。同時在生長的環境，最好是有水，且水質要求高，不然也會影響它的生長。

即便如此在古代的環境好，在西南很多地方的山區就有不少野生的山葵分布，也有些農民種植它。并且它還憑借着上頭的味道，美味又營養的優勢，和藿香、藠頭、韭菜、大蔥一起并稱為“五菜”。

這五種蔬菜都是個頂個的味道沖又上頭的，尤其是山葵的辛辣味非常讓人上頭，因而它也排在了“五菜”之首。既可以做湯，也可以炒着吃，味道都是不錯的。

據《詩經·豳風·七月》中所記載的“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。”其中的葵就是指山葵，可見它在我國的食用曆史已經有2000多年了。

并且在後來的《救荒本草》、《野菜博錄》、《珍稀名優蔬菜80種》等古今文獻中有山葵食用和相關的記載，可見在當時它還是很受重視的。

不過在後來，這種蔬菜就沒落了，很少人種植它了，基本淪為了一種野菜。然而在日本地區，山葵卻是一種十分珍貴的蔬菜，光是一個山葵的根部就要賣到600元以上，并且還很受歡迎。

沒錯，在我國現在很少人種植山葵了，而認識山葵的人也非常少，而在日本山葵的售價如此高，主要的原因在于山葵是一種很珍貴的蔬菜。

第一個原因，山葵對生長環境要求十分苛刻，它一般都是生長在上千米海拔的高山上，對生長地的溫度、水質等都有要求，它既怕熱也怕冷，溫度高了、或者是溫度低了都會影響它的生長。

第二個原因是山葵的生長很緩慢。山葵和我們平時所吃的很多蔬菜不同，像生活中許多的蔬菜都是種植幾個月就能吃了，而山葵生長很緩慢，往往都要兩年以上才可以采摘。而且采摘以後它的保質期很短，一般也就是十五分鐘左右，不然就失去了它的味道。

第三個原因是和飲食習慣有關。在我國過去食用山葵，一般都是把它莖葉當蔬菜來吃，用來清炒、做湯、涼拌等，而很明顯這樣的吃法沒有充分地利用它的價值。

這種蔬菜最大的價值是用來作調味料，它自帶的辛辣味和其他的食物混合一起吃，味道會更佳。而在我國沒有這個習慣，但是在日本愛吃料理，許多的美食都會加入調料，其中山葵的根研磨以後和其他食物一起吃，食用起來味道最佳，并且還被視為食中珍品。

可是在日本地區陸地面積有限，雖然也有人種植，但明顯無法滿足市場的需求，因此每年都要從我國大量進口山葵。

而目前在國内有些地方的農民少量種植山葵，也基本是出口到日本，或者是專門銷往一些日料店，畢竟它主要是取根部當調味料食用。

有的人看到這裡，估計會認為山葵根部研磨以後的就是芥末了，其實它們的區别很大。

芥末分為綠芥末和黃芥末，其中黃芥末源自我國，主要是以芥菜的種子研磨而成。而綠芥末源自歐洲，是以俗稱“馬蘿蔔”也就是辣根研磨以後，加入色素加工而成。

它們雖然都有辛辣的氣味，并且帶有獨特的香氣，可是和山葵比起來還是要遜色不少。

各位粉絲朋友，你們吃過山葵嗎？在你的家鄉有野生的嗎？歡迎大家留言讨論！

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