家庭自制豆豉到底要發酵幾天?家庭自制豆豉需要發酵15天左右發酵:将處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿,裝時層層壓實,置于28℃~32℃恒溫室中保溫發酵,發酵時間控制在15天左右晾幹豆豉發酵完畢,從罐中取出置于一定溫度的空中晾幹,即為成品,我來為大家講解一下關于家庭自制豆豉到底要發酵幾天?跟着小編一起來看一看吧!
家庭自制豆豉需要發酵15天左右。
發酵:将處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿,裝時層層壓實,置于28℃~32℃恒溫室中保溫發酵,發酵時間控制在15天左右。晾幹豆豉發酵完畢,從罐中取出置于一定溫度的空中晾幹,即為成品。
發酵豆豉的發酵,就是利用制曲過程中産生的蛋白酶分解豆中的蛋白質,形成一定量的氨基酸、糖類等物質,賦予豆豉固有的風味。
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