紅燒魚皮怎麼做?主料：魚皮（500克) 輔料：冬筍（50克）香菇（鮮）（50克）生菜（50克） ，下面我們就來聊聊關于紅燒魚皮怎麼做?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料：魚皮（500克)。
輔料：冬筍（50克）香菇（鮮）（50克）生菜（50克）。
調料：味精（3克）鹽（4克）醬油（10克）小蔥（25克）姜（25克）料酒（15克）白砂糖（2克）糖色（3克）豬油（煉制）（50克）澱粉（蠶豆）（8克）。
魚皮用溫水泡軟之後，除淨雜物泥沙。
放入鍋内加清水煮30分鐘。
取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中。
倒入沸水煮開後，移至微火加蓋焖半小時，取出洗淨。
冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片。
香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開。
蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片，均拍松。
生菜葉擇洗幹淨，消毒，備用。
水發洗淨的魚皮用刀片成長4厘米、寬3厘米的抹刀片。
下入開湯鍋内氽燙一次，撈出控于水分。
香菇與冬筍片同下入開水鍋内燙一下，撈出。
取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油。
油熱後，投入蔥段、姜片，炸至金黃色。
倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥姜。
加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顔色。
再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開。
移至微火上慢燒。
待魚皮軟爛後，改用旺火。
加味精、精鹽調好口味。
用水澱粉将汁收濃，起鍋盛于盤内。
用生菜葉圍邊，即成。
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