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火鍋的做法及配方

生活 更新时间:2024-08-07 12:13:13

火鍋的做法及配方?食材:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克 鮮菜1000克、大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克,今天小編就來聊一聊關于火鍋的做法及配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

火鍋的做法及配方(火鍋的做法及配方是什麼)1

火鍋的做法及配方

食材:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

所有配菜洗淨切好備用。

蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可,用清水洗淨,撕成長片。

豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。

将芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。臨吃時将鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分别每入盤中,與精鹽、牛油125克同時上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料随吃随下。

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