對于孩子來說，零食都是誘人的，不管是糖果還是薯片，總是讓人很快樂，其實大人又何嘗不懂得享受美味呢，隻是成年人懂得克制自己罷了。

說到零食，我想許多80後對“貓耳朵”都不會陌生，這可是我們小時候經常吃的零食之一呀。

貓耳朵因其成品型似貓的耳朵而得名，口感脆硬，是用面粉、紅糖和油，經過油炸制作出的一種金黃酥脆的中式面點小零食，或甜或鹹，老少皆宜。

筍筍的先生特别喜歡吃貓耳朵，每回去超市都要買上一包，說是回憶童年的味道。

不過貓耳朵畢竟是油炸食品，外面買的還是不太放心，哪有自己親手做的更健康美味呢。所以有空的時候筍筍也會自己做，做一次就成有一大盆，薄薄脆脆，咬一口嘎嘣脆，香甜誘人，好吃到停不下來呀。

深色面團：

低筋面粉100g、開水30g、紅糖40g

鹽1小撮、蘇打粉1/4小勺

淺色面團：

低筋面粉100g、牛奶60g

細砂糖20g、蘇打粉1/4小勺

炸制用：

食用油适量

紅糖用開水融化後，加鹽攪拌均勻。

鹽可以讓甜味更突出且不會感到甜膩。

取100g的低筋面粉和小蘇打過篩。

将紅糖水倒入和成絮狀，再揉成深色的面團。

細砂糖中加入熱牛奶攪拌至融化。

再将牛奶倒入另外一份過篩後的100g的低筋面粉和蘇打粉中，和成絮狀，再揉成淺色的面團。

兩團面團用保鮮膜包好後，靜置醒20分鐘後将它們分别擀成一個厚約2mm的薄片。

淺色面片上刷一點水。

再将深色面片鋪在它上面，将邊對齊，再在深色面團上也刷上一層水。

面片表面刷一層水，是為了讓兩種顔色的面團更貼合，炸的時候不易散開。

将2個面片卷起來，盡量卷緊一點。

再輕輕搓揉幾下至粗細均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍2-3小時左右至面團凍硬。

起一口深鍋，倒入足量的油，先開火讓油溫燒熱。

再取出凍硬了的面團，切掉不好看的部位，可以看到貓耳朵的雛形，有微微裂縫沒關系，隻要不散開就行。

用刀切成薄片，切的越薄炸出來越脆，不要切得太厚，不然炸完會咬不動。

面團一定要冷凍之後再切，切好的面片要盡快下油鍋，否則面片變軟了，不太好拿就容易散開，所以可以切一批炸一批，來不及切的面團可以先凍着，等油溫差不多了再切。

等油溫燒至5-6成熱的時候，差不多油面冒小氣泡就可以了，下入切好的面片炸。

炸的過程中不停地翻面，防止粘在一起。

炸至白色部分金黃或用筷子戳起來有點硬硬的就可以出鍋啦。

晾涼後就會變得酥脆啦。

香噴噴的貓耳朵做好啦。

除了做成甜的，還可以加些五香粉、花椒粉做成鹹口的味道哦，也很美味。

貓耳朵的面團會有點粗糙不光滑，不用管它，也不要過度地揉它，以免起筋影響酥脆口感。

貓耳朵喜歡紋理多的可以擀得薄點，兩種顔色的面團擀成的面片厚薄要盡量均勻，大小根據喜好盡量一緻，這樣成品好看，味道也好，當然喜歡那種味道的面團多一些也沒關系。

做貓耳朵加入小蘇打可以讓成品更蓬松酥脆一些。沒有小蘇打的可以在制作貓耳朵的面團裡可以加入少許食用油，這樣做出來也會使貓耳朵更酥脆。家裡沒有低筋面粉可以用中筋面粉即普通面粉做，但用低筋面粉做出來的貓耳朵更脆，做好以後不容易回軟。

快來嘗嘗你的童年味道吧~

圖文：呵呵筍

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