盡管有研究認為，相對于遺傳，膳食嘌呤含量對血尿酸濃度升高的作用小一些。

但是，最近幾十年來高尿酸血症和痛風病人顯著增加足以說明這是一類深受生活方式因素影響的疾病。

大量流行病學研究也證實，進食高嘌呤含量食物可以升高血尿酸水平；而且，相對于血尿酸水平的升高，進食高嘌呤含量食物誘發痛風的作用更為明顯。

但是，研究發現，并非食物所有形式的嘌呤對升高血尿酸和誘發痛風的效應都是一樣的。

所謂嘌呤，有4種存在形式：核酸，核苷酸，核苷，和嘌呤堿。

嘌呤堿又包括鳥嘌呤，腺嘌呤，次黃嘌呤和黃嘌呤。

食物嘌呤是以相應的核苷或嘌呤堿基的形式被吸收，然後參與嘌呤的代謝而被利用。

研究發現，食物次黃嘌呤，次黃嘌呤核苷酸，腺嘌呤，腺嘌呤核苷酸，和鳥嘌呤核苷酸可增加血尿酸正常的人，高尿酸血症和痛風患者的血尿酸濃度。

其中，以次黃嘌呤和次黃嘌呤核苷酸對血尿酸影響最為顯著；存在于核酸中的腺嘌呤升血尿酸作用較弱。

而且，目前尚沒有食物中鳥嘌呤可以改變血尿酸水平或尿液尿酸排洩量的研究報告。

就是說，目前的證據不認為食物中的鳥嘌呤可以升高血尿酸水平。

因此，某種食物是不是可以升高血尿酸，誘發痛風發作，不僅需要看總嘌呤含量，也需要看鳥嘌呤 腺嘌呤在總嘌呤中所占的份額——所占百分比越高，升尿酸作用就越弱。

像動物肉，動物肝，某些魚和蝦，特别是雞肝，蝦等是高尿酸血症和痛風患者需要嚴格忌口的食物，不僅在于其含有嘌呤總量高，更因為含有大量的次黃嘌呤。

比如，蝦，總嘌呤含量僅有221.6 mg / 100 g，但是，其中次黃嘌呤含量高達194.0 mg / 100 g。

盡管幹大豆中的嘌呤含量高達172.5 mg / 100 g，但隻含有鳥嘌呤 74.3mg / 100 g和腺嘌呤mg / 100 g，完全不含升尿酸效應更大的次黃嘌呤和黃嘌呤。

其他豆類總嘌呤含量遠比大豆低得多。

比如，（青）毛豆僅含47.9 mg / 100 g，即使是幹黑大豆也僅含有67.1mg / 100 g。

其他豆類，除了發酵大豆（納豆）外，總嘌呤含量基本都在50mg / 100 g以下，屬于極低嘌呤含量食物，無論是高血尿酸症還是痛風患者，都不需要特别忌口。

至于豆制品，比如豆腐，嘌呤含量更低。

這是因為，一方面，豆制品在制作過程都加入一定量水分，嘌呤得到了稀釋；更重要的是，由于嘌呤，特别是嘌呤堿都溶于水，在制作過程中很大部分嘌呤會随着瀝水過程而被清除掉。

比如，嫩豆腐中鳥嘌呤，腺嘌呤，次黃嘌呤和黃嘌呤的含量分别是7.6，11.2, 0.5, 0.7 mg / 100 g,總嘌呤僅有 20.0mg / 100 g；

而一般的冷鮮豆腐，含量分别為14.0， 16.7， 0.4， 0.0，和 31.12mg / 100 g，也顯著低于50mg / 100 g，屬于極低嘌呤含量食物；

即使是“瓷實”一些的豆腐渣，含量分别為 15.0 ， 24.0 ， 4.5， 5.0 ，和 48.6 mg / 100 g，也屬于極低嘌呤含量食物。

因此，高尿酸血症患者不需要忌口豆腐等豆制品；即使是痛風發作期，也并不需要嚴格忌口。

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