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菠蘿包的做法和配方

生活更新时间:2025-02-11 19:48:01

菠蘿包的做法和配方?裝飾皮：黃油100克，糖粉100克，雞蛋30克，低粉140克，奶粉30克，今天小編就來聊一聊關于菠蘿包的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

菠蘿包的做法和配方

裝飾皮：黃油100克，糖粉100克，雞蛋30克，低粉140克，奶粉30克。

面團：高粉500克，砂糖75克，奶粉25克，幹酵母5克，雞蛋50克，牛奶100克，水150克，鹽5克，黃油50克。

裝飾皮的制作：先把黃油和糖粉用手抓勻，再加入雞蛋攪勻，最後加入過篩的低粉和奶粉稍微抓勻即可，蓋上保鮮膜室溫放置或放入冰箱冷藏備用。

面團的制作：把稱量好的高粉、砂糖、奶粉、幹酵母、雞蛋放入攪面缸中，盡量不要提前讓酵母與砂糖長時間接觸。

開啟攪面機低速檔（2檔），并緩慢加入稱量好的牛奶和水，攪拌至粉料抱團。

換高速檔（5檔）繼續攪拌至面團表面光滑。

加入稱量好的鹽和黃油，先低速檔攪拌均勻，再換高速檔攪拌至可撐出薄膜。

将面團放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，濕度50~60%，時間約需50分鐘左右，待面團體積約膨大到原體積的2倍。

将面團分割成60克/個，揉圓，蓋上保鮮膜在案台上常溫松弛20分鐘。

将裝飾皮分成20克/個。

将面團包入裝飾皮，并在表面按壓出菠蘿印。

将面團放入發酵箱進行最終醒發，溫度35度，濕度70~80%，時間約需50~60分鐘左右，待面團長大至原體積2.5倍左右。

給表面裝飾皮刷蛋液。

放入預熱好的烤箱，上火200℃，下火180℃，烘烤約12~15分鐘左右。

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