炎炎夏日，雪糕、冰淇淋是小朋友的最愛。但你對雪糕、冰淇淋了解多少？

冰淇淋和雪糕，如何區分呢？

面對這一問題，相信不少人都很茫然，冰淇淋和雪糕有區别嗎？食品專家、江蘇省營養學會秘書長、主任醫師袁寶君告訴記者，區别大了：

No.1 看脂肪和蛋白質含量

國标規定冰淇淋中脂肪、蛋白質含量不能低于5%和2.2%。雪糕隻需不低于1.0%和0.4%。這個指标是冰淇淋和雪糕的“及格線”，生産企業可以主動提高指标設定值。

No.2 看感官特征

冰淇淋的重要感官特征是“順滑”，因為冰淇淋中對乳脂含量還有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質量分數為8%以上。标準中對雪糕的乳脂質量沒有做要求。

No.3 看膨化率

冰淇淋的膨化率比較高，硬度比較低，非常軟，一般都用盒子、小碗或甜筒裝着售賣。雪糕的含水量更高，膨化率比較低，硬度高，所以一般都會附着在木棍上。

當然，最簡單的區分方法就是觀看其标簽标識！一般産品包裝袋上都會标注冰淇淋或雪糕。另外就是包裝袋上的産品執行标準，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119則是雪糕。

冰淇淋是不是越甜越好？

吃雪糕、冰淇淋時，繞不開“甜”的話題。說到甜，袁寶君介紹，面對食品添加劑，也不用緊張：“在冷凍飲品的生産過程中，更多使用的是非糖類甜味劑，這些甜味劑甜度高，價格低，如甜蜜素、阿力甜等。GB 2760-2014規定，雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精鈉的最大使用量分别為0.65g/kg，0.15g/kg，0.1g/kg。隻要這些添加劑在合理範圍内，是可以放心食用的。但是甜食雖好，不宜貪多。”

食用色素安全嗎？

雪糕、冰淇淋的顔色絢麗多彩，這方面食用色素功不可沒。那麼食用色素安全嗎？袁寶君指出，簡單說，依法使用的食用色素是安全的，違法違規生産使用則是不安全的：“食用色素分為天然色素和人工合成色素，目前多數産品使用的是天然色素。天然色素是從植物中提取出來，而那些采用化學方法直接合成的色素則被稱為人工色素，如胭脂紅，柃檬黃等。通過實驗，我們發現采樣的雪糕，冰淇淋中均未使用違規色素。”

人工色素、（合成着色劑）包括：

苋菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等。

天然色素包括：

紅曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等。

雖然在我國，天然色素和人工合成的食用色素都可以作為添加劑使用，但從接受程度上，人們更喜愛天然色素。

冰箱裡放了大半年的冷飲，還能吃嗎？

雪糕和冰淇淋的保質期跨度很大，在6至24個月不等。常有消費者詢問，“去年夏天的冷飲，今年還能吃嗎？”袁寶君給出的建議是這樣的：“一般來說不要吃。因為經過一年多時間，冰淇淋所含脂肪會發生氧化，産品口感和品質會下降；而且冰淇淋在冷凍保存的情況下細菌繁衍的速度隻是被降低，并不是完全停止細菌繁殖，時間長了，細菌會增殖。”

變形的冷飲盡量少吃！

袁寶君說：“因為有些形狀變形的冰淇淋，可能由于保存中溫度變化，融化又凝固，容易造成菌落總數、大腸杆菌指标超标。”

責任編輯 鄧清元

來源 浦東發布

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