螞蟻上樹又叫肉末粉絲，是一道很有特色的傳統川菜。 粉絲的營養豐富，特别是富含碳水化合物、煙酸和礦物質，既可以當做主食，也适合做成菜。 在粉絲的選擇上，用紅薯的或綠豆的都行。小主這次用的是紅薯粉絲哦~ 這道菜在做法上，主要有兩個要點。一是鍋中放入豬肉糜後，一定要快速炒散炒碎，避免結團。 二是炒粉絲的時候，先煮上2分鐘再炒，可以讓粉絲充分吸收湯汁的味道。 看着誘人、夾着好玩、吃着下飯，讓我們趕緊學起來吧~
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
1、姜蔥蒜和小米椒切粒；粉絲用溫水泡水30分鐘左右，撈出瀝幹，剪段備用。
2、熱鍋冷油，爆香姜蒜末，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、放入豬肉糜炒散，再加入料酒炒勻。
4、加清水、生抽、老抽、鹽和糖炒勻。
5、湯汁煮沸後，加入粉絲攪散，中火煮2分鐘左右，再轉大火煸炒收汁。
6、撈起裝盤，撒上小米椒和蔥花即可。
7、噔噔！口感奇特的螞蟻上樹就完成啦~
8、拿着筷子往盤子裡一戳，一夾，把粉絲向上一拉，肉碎便随着往上爬。一看勢頭不對，又想慢慢地滑下去。
9、這時趕緊盛到碗裡，連着飯一塊吃，香辣可口。嚼着軟彈的粉絲正起勁，時不時咬到一兩隻“螞蟻”，一下子就滿嘴肉香。
1.豬肉可以用半肥半瘦的部位，吃起來會比較香。 2.郫縣豆瓣醬顆粒較粗的話，可以事先剁碎一下。 3.湯汁記得不要收太幹，吃起來才比較順滑。
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。
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