斌姐發現，

大家都非常關心“吃魚”這個話題，

之前也和大家聊過寶寶如何吃魚，

可最近又有孕媽在後台問我，

“懷孕期間可以吃什麼魚呢？

有什麼推薦的食譜嗎？”

大家都知道

很多孕媽咪懷孕後都知道要多吃魚，

一是因為魚肉是優質蛋白質的來源，

是孕媽咪和胎寶寶身體細胞組織生長

所不可或缺的營養素；

二是因為魚肉中DHA含量比較高，

DHA是人體必需脂肪酸，

是組織細胞的組成部分，

對線粒體膜和細胞膜的結構特别重要，

它是胎寶寶智力和視力發育的

關鍵營養素。

如果缺乏，

對腦細胞和視網膜的構成

是有嚴重影響的。

魚肉雖好，

但孕媽吃魚還是有一些講究的哦~

美國食品和藥物管理局提醒孕婦及計劃懷孕的婦女，要避免吃鲨魚、鲭魚、旗魚及方頭魚（第五種魚見下文），因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發育。值得注意的是，金槍魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食範圍。但有負責制訂汞管理條例的人士認為，女性在懷孕期間吃很多罐裝的金槍魚也是不好的，有些地區已經限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不得超過198克。

汞進入孕婦體内之後，可以破壞胎兒的中樞神經系統，造成寶寶的認知能力低下，有人認為每年受汞影響的兒童約有六萬名。美國食品和藥物管理局提出的警告主要是針對孕婦的，但這也提醒了母親和幼兒注意不要過多食用前面提到的四種魚類。

孕婦每周可以放心吃罐裝金槍魚、貝類及小海魚。盡量吃不同品種的魚，不要集中吃一種，食物多樣化可以有效規避食品安全所帶來的風險。每周平均吃魚量不超340克就不用擔心汞攝入過多。如果魚中每一百萬單位含一單位以下的甲基汞（汞在魚體内的存在形式），那就是安全的。

除了以上四種魚，河豚魚也不能吃！

河豚魚的卵巢和肝髒，腸、皮膚、血液、眼球及卵有毒，其中以卵巢毒性最大，肝髒次之。有毒物質是河豚毒素，是一種神經劇毒，引起呼吸肌麻痹和血管神經麻痹，刺激胃腸道，毒性比氰化鈉大1250倍，0.5毫克即緻體重70公斤成人死亡。

河豚毒素加熱、鹽腌或日曬都不被破壞，毒性大小與它的生殖周期也有關系，晚春初夏懷卵的河豚毒性最大，因此春季最易發生中毒。唯一的預防方法就是不食用河豚并防止誤食。消費者個人無法正确加工處理河豚魚，尤其是孕媽咪屬于特殊人群，不可存有僥幸心理，否則将付出慘重代價。

對于河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發生中毒以後應立即送病人去醫院搶救，盡快催吐、洗胃、導瀉。有關部門要嚴把河豚供貨源頭，嚴禁流入市場銷售。經批準的河豚生産加工線，加工去毒需要經過30道工序，經鑒定合格後方準出售。

大多數魚類裡都含有DHA，貝類也有。DHA的來源是水中的藻類，它們産生的少量DHA等脂肪酸被魚貝類吞進肚裡，進入魚貝等動物的體内，變成它們自己的脂肪，所以DHA不隻是海魚所獨有。但大部分魚的脂肪含量比較少，貝類脂肪含量就更低，因此DHA的含量不高。

DHA是一種脂肪酸，所以脂肪含量高的魚類含量相對會高一些。如帶魚中含脂肪5%左右，魚油中含DHA5%左右，那麼100克帶魚就可以提供0.25克的DHA。而鳗魚中含脂肪高達11%，魚油中含DHA 6%左右，那麼100克鳗魚就可以提供0.66克的DHA。顯然，淡水的鳗魚是更好的DHA來源。

另外，魚的價格高低和DHA的含量無關。如便宜的小黃魚含脂肪3%左右，魚油中含DHA11%，那麼100克小黃花魚可以提供0.33克的DHA。大黃魚價格高很多，但其脂肪含量和DHA的含量都與小黃魚接近。所以，在補充DHA方面小黃魚性價比更高。富含DHA的秋刀魚、沙丁魚、鲶魚等，也都是比較廉價的魚。鲈魚是淡水魚當中含DHA比較高的品種，鳜魚的價格比它高不少，可是鳜魚中DHA比較少，所以從補充DHA角度來說，吃鲈魚更劃來。

任何魚類不新鮮後都可因組織自溶而産生組胺，因此越不新鮮的魚類越易引起中毒。成人組胺中毒量一般為15~150毫克，人對組胺的耐受劑量有個體差異，魚的不同部位組胺含量也不同。

• 青皮紅肉類，遊離組氨酸含量高，在微生物作用下轉化為組胺，食後易引起類過敏性食物中毒。如鲐魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鳝等海産無鱗魚類以及龜和鼈類。
• 皮不青肉不紅的魚類，不産生組胺。如比目魚、家鲫魚、竹麥魚等。

所以選魚一定要注意魚的新鮮度。

如何挑選新鮮魚類？

1.眼球飽滿凸出，角膜清亮，富有彈性。

2.魚鰓清晰呈鮮紅色；海水魚有鹹腥味、淡水魚有土腥味，無異臭味。

3.表面有透明的黏液，鱗片有光澤且緊密。

4.肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失。

魚肉去腥小妙招

1.魚發出的腥味主要是由于它背部的兩根魚線，所以要去除那兩根魚線。将魚平放在案闆上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，在刀縫處會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，會抽出像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了。

2.将血水洗幹淨，血水也易散發腥味的。

3.巧用調味料。做魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺着有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特别是烹制長時間冰凍的魚。

4.蒸魚用開水。蒸魚時先将鍋内水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住内部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

魚刺卡喉怎麼辦?

魚肉中細小的魚刺有時很難分辨，所以被魚刺卡喉是較為常見的。如果孕媽咪遇到這種特殊情況不要着急，也不要用一些流傳的“妙招”應對，如喝醋、吞咽食物等，這些方法都不科學。幾口醋喝下肚，停留在魚刺的時間并不足夠長，不能軟化魚刺，反而會因為有機酸濃度過高而刺激胃部造成不适；而大量的吞咽食物還可能造成食道出血等損傷。

正确做法：能看見的刺就直接用手或鑷子取出。若看不見或當事人已不能說話，應及時就醫。

醪糟烤鲈魚

食材：鲈魚、醪糟、剁椒、蔥姜蒜、生抽、耗油、鹽、花生油

制作方法：

1.鲈魚清洗幹淨後，用刀在魚表面均勻地劃上幾刀，可以縮短烹饪時間。

2.在魚身上均勻地抹上鹽，腌5分鐘入味，香蔥洗淨切成蔥花，姜和蒜切末備用。

3.取平底鍋，鍋燒熱，放油，下鲈魚入鍋中用小火煎至兩面金黃，煎好的鲈魚擺放到烤盤中。

4.将剁椒、姜末、蒜蓉混合放入碗中，加入生抽、蚝油拌勻成料理汁。

5.鍋再次燒熱，倒入糯米酒和料理汁，煮沸成烤魚汁。

6.把烤魚汁淋到鲈魚上，送入預熱200度的烤箱中烤5分鐘，取出撒上蔥花即可。

烹饪技巧：

1.用糯米酒炖制肉類能使肉質更嫩。

2.糯米酒香味濃郁，用來烹調魚類時，不僅可以去腥還可提鮮。

泰式醬汁小黃魚

食材：小黃魚、青椒、檸檬、魚露、白糖、澱粉、鹽、花生油

制作方法：

1.先将小黃魚去鱗：用刀尖從魚尾部開始往上刮，去除幹淨後将魚肚切開，去除内髒，然後清洗幹淨。

2.将魚瀝幹水，往魚身上撒點鹽全身抹勻，腌制10分鐘左右，腌制時将青椒切成細絲備用。

3.将腌制好的小黃魚用廚房紙巾吸幹魚身上的水分，在魚身上拍勻澱粉。

4.開小火，鍋燒熱倒入油，把小黃魚放入鍋中慢火煎，等一面煎至金黃時，再翻煎另一面至魚肉熟透即可。

5.調醬汁：碗中倒入魚露，加入白砂糖。

6.檸檬壓榨出汁後倒入碗中。

7.最後将小青椒絲放入，把醬汁攪拌勻就可将魚肉沾入食用了。

烹饪技巧：

1.煎魚的時候，全程要小火，想知道魚是否适宜翻面，可用炒勺輕輕推魚身，如果魚推得動就可以翻面了。

2、青椒絲可換成小米椒增加一些辣味。

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