今天給大家分享5道春季補鈣菜，建議每天換着吃，小孩長高個，老人筋骨強！

這道菜是用南瓜尖和黃豆來做的，南瓜尖就是南瓜瓜藤上面的嫩芽，瓜尖兒富含蛋白質、多種氨基酸和粗纖維，能使腸道的蠕動增強，加強胃消化，大家都可以多吃一些；

食材：黃豆100克、南瓜尖1把、鹽1勺、清水500克

1、黃豆100克加水泡3個小時，豆子都是要提前泡的，泡好的豆子吸足水份才會變得鼓鼓的；

2、南瓜尖一把，先把根子那頭比較老的用刀切掉不要，然後再撕掉長滿絨毛的白膜，先把它切成小碎丁，然後裝入碗裡來，加一勺鹽給它拌一拌，最後再腌10分鐘；

3、豆子也泡好了，加到榨汁機中加水打成豆漿，這個不用過濾豆渣，要打細膩一些，不夠細膩就多打幾遍；打好後直接倒入鍋中煮，可以适量地加一些水，我比較喜歡吃稀一點的，加了500克水；

4、另外唠叨一句，豆漿不僅必須要煮開，而且在煮豆漿的時候還必須要敞開鍋蓋，隻有這樣才可以讓豆漿裡的有害物質随着水蒸氣揮發掉，大家煮豆漿的時候一定要注意哦；

5、煮豆漿的時候我們把腌好的南瓜尖兒輕輕地揉一揉，然後倒入水中淘洗幹淨，今天這個吃法是我媽媽最喜歡的，她說加點鹽腌一腌不僅能讓南瓜尖兒吃起來更脆爽，還能更好的保留它的原味兒，比焯水更好，擰幹水份後還剩大半盤兒；

6、豆漿煮開以後加一勺鹽，繼續煮10分鐘，最後加入南瓜尖兒，繼續煮一分鐘後關火，香噴噴的合渣就做好啦。

我們這邊還有一個名字叫它懶豆腐或者和渣，這道菜是我們湖北恩施和宜昌的一道特色，别看做法簡單，但營養豐富又美味，合渣的味道其實很特别，清淡但卻帶有豆子的乳香，真的是百吃不厭。

食材：腐竹、裡脊肉、青紅菜椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、油

1、幹腐竹提前泡發，然後切段備用，青紅菜椒切滾刀狀備用；

2、蔥蒜切碎、姜切絲也放一旁備用；

3、裡脊肉切片，然後放入碗中，放入适量鹽、料酒、生抽、姜絲腌制15分鐘；

4、鍋中倒油，放入蔥蒜、姜絲，小火爆香，然後加一小勺豆瓣醬炒香，接着倒入青紅辣椒翻炒一分鐘，最後再倒入腌制好的裡脊肉片進行翻炒；

5、待肉片整體變白時，倒入腐竹翻炒，倒入适量老抽上色；

出鍋前撒上适量食鹽、雞精，翻炒均勻後裝盤就可以享用啦！

食材：1斤豬肉、200克熱水、大蔥、生姜、花椒、100克馬蹄、1個雞蛋、10顆小油菜、1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯澱粉

1、先來切點大蔥和生姜，都切成絲就行，接着裝入到碗裡，再來一小把花椒和200克熱水，用手抓一抓讓味道更好地激發出來，繼續泡10分鐘備用；

2、接着我們準備1斤豬肉，做丸子一般用腿肉會比較好吃，洗幹淨後去掉豬皮，再切成片。然後全部加到絞肉機裡面，來1勺鹽、1勺雞精、2勺木薯澱粉，蓋上攪打成肉泥，打好後我們給它倒出來；

3、這時候我們準備100克馬蹄，切成小顆粒，不要太碎，帶點顆粒感吃起來更清脆，切好後先放一旁；

4、這時候蔥姜水也泡好了，過濾出蔥姜和花椒，剩下的水分倒入肉餡兒裡面就行；

5、第一次加蔥姜水之前打一個雞蛋進去然後朝着一個方向攪打，直到蛋液和蔥姜水被完全吸收後，再繼續加蔥姜水，可以邊攪拌邊摔打，這樣做出來的丸子會更好吃，這個動作大概要做5分鐘，直到肉餡兒上勁兒拉絲就可以了，最後把馬蹄倒進來，攪拌均勻後就可以了；

6、下面就可以擠丸子了，用虎口擠出丸子的形狀，然後用勺子輕輕一刮，最後放到溫水裡煮至定型，這裡記得水溫一定不能太高，隻要是溫熱的就行，開中小火慢煮；

7、邊煮丸子就會邊浮起來，直到丸子全部漂浮起來就可以出鍋了，我們的豬肉丸就做好了，放到涼水裡面降下溫，然後再撈出來，同樣的Q彈多汁，比超市買的冷凍丸子吃着更放心；

8、接着我們準備幾顆小油菜，先清洗幹淨，然後對半切開，起鍋燒水，水開加一勺鹽和幾滴食用油，然後把小油菜倒進來燙2分鐘，顔色變了後立馬撈出來過一下涼開水，降溫後撈出來擠幹水分；

9、然後擺入盤子裡，菜葉子朝着盤子中間位置，菜梗一個挨着一個擺放整齊，擺好後先放一旁；

10、然後起鍋熱油，下蔥姜和豆瓣醬炒出紅油，然後加半碗清水，一勺生抽、半勺老抽、一勺雞精、半勺糖，最後把丸子倒進來，蓋上蓋子開中小火慢煮，煮到丸子入味兒後再加少許澱粉水勾芡，然後翻炒到湯汁變濃稠就可以關火了；

11、盛出來直接裝到小油菜上面，最後撒點小蔥花就可以開吃了，肉丸醬香鮮嫩，油菜清脆解膩，湯汁入味濃郁。

食材：海帶、竹筍

1、春筍洗淨，然後切絲；鍋中燒水，水開加1勺鹽，倒入筍絲，焯水3分鐘左右，撈出，瀝幹水分備用；

2、海帶搓洗幹淨，撈出瀝幹切絲；鍋中燒水，倒入海帶絲，焯水5分鐘左右撈出，瀝幹水分備用；

3、熱鍋冷油，倒入小米辣和蒜泥煸香，然後倒入筍絲，快速翻炒；

4、加入生抽，繼續炒2分鐘，然後倒入海帶絲快速翻炒；

5、加入鹽調味，加水澱粉翻炒均勻即可盛出。

食材：豬肉1斤、雞蛋7個、胡蘿蔔1個、蔥花适量、澱粉一勺

1、先準備1斤豬肉，我用的是前腿肉，去皮後切塊兒。

2、再來一根胡蘿蔔，削皮後也切成大塊兒。

3、先把肉加到絞肉機裡面，再來兩片生姜去腥，一起打成肉餡兒，打好後先倒出來。

4、再把胡蘿蔔也絞一下，5秒就夠了，帶點顆粒感更好吃，接着倒出來先放一旁。

5、這時候我們給肉餡兒來簡單地調個味兒，鹽、蚝油、生抽，再來一個雞蛋，接着朝着一個方向攪打上勁。

6、攪打到感覺有阻力的時候就可以了，這時候把胡蘿蔔丁也加進來，再來一把小蔥花。

繼續攪拌均勻，我們的肉餡兒部分就調好了。

7、下面來做蛋皮，碗裡加一勺澱粉，再來少許清水攪拌化開。

8、接着準備6個雞蛋打入碗裡，再把澱粉水也倒進來，一起攪打均勻就可以了。

9、不粘鍋預熱刷油，舀入一大勺蛋液，輕輕地轉動一下鍋，讓蛋液把鍋底都平鋪滿，接着開小火烙。

10、表面凝固定型後翻個面，再烙5秒就可以出鍋了。我們的蛋皮就做好了，都非常的完整漂亮，一張都沒有破。

11、接着取一張蛋皮，中間放上一大勺肉餡兒，先鋪平整，邊邊上留點空隙，不要都鋪滿了，然後在空隙上刷上一層蛋液。

12、接着從一頭卷起來就行了，刷了蛋液能更好地黏合在一起，全部做好就可以蒸了，蒸鍋上記得放一層不粘的墊子，或者是刷點油防粘，擺放的時候每一個之間留點空隙，不要全部挨在一起。

13、接着水開上鍋蒸，大火12分鐘就可以出鍋了，取出來稍微的放涼一會兒，不燙手後就可以切塊兒了。

你看，完全都不會散開，一層一層的，非常漂亮，我們的豬肉蛋卷就做好了。用來炖菜做湯或者直接吃，都非常的香。

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