前段時間發了“懶人涼皮”的做法，有網友留言說：你會做涼皮嗎？涼皮一定是要洗面的。呵呵，老楊表示很受傷。“懶人”，您沒看見這兩個字嗎？洗面的那種叫“勤快人涼皮”。“勤快人涼皮”老楊也會做，而且自認為做得很不錯，以後會為大家分享做法的。今天要介紹的是一種另類涼皮——莜面涼皮，甘肅隴東、陝西關中、甯縣固原等地區又叫“燕面揉揉”、燕麥柔柔。
莜麥和燕麥究竟是不是一種東西，老楊到現在也搞不清。度娘說燕麥是莜麥的一種，但網上另一種說法是莜麥就是燕麥。愛是不是，懶的去研究，這個複雜的學術問題交給磚家去研究吧。老楊吃過山西、張家口的莜面，也吃過甘肅環縣的燕面，感覺就是一種東西。
荞麥、莜麥等粗糧放到過去那是很少有人吃的，現在反過來了，超市裡買的莜面、荞麥面普遍都在一斤5、6元以上，成了一種高消費的東西。荞麥、莜麥等雜糧據磚家研究富含什麼氨基酸，什麼ABCD維生素，可治療血脂高、血糖高、血壓高等等（要能治療身高的問題就更好了），老楊懶得從度娘那裡粘貼，有興趣的自己查查。反正一句話：這種東西吃不好也吃不壞，時間長了，換換口味也挺不錯！
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