咋做荞麥涼皮-tft每日頭條

咋做荞麥涼皮

健康更新时间:2025-02-27 21:37:43

前段時間發了“懶人涼皮”的做法，有網友留言說：你會做涼皮嗎？涼皮一定是要洗面的。呵呵，老楊表示很受傷。“懶人”，您沒看見這兩個字嗎？洗面的那種叫“勤快人涼皮”。“勤快人涼皮”老楊也會做，而且自認為做得很不錯，以後會為大家分享做法的。今天要介紹的是一種另類涼皮——莜面涼皮，甘肅隴東、陝西關中、甯縣固原等地區又叫“燕面揉揉”、燕麥柔柔。

莜麥和燕麥究竟是不是一種東西，老楊到現在也搞不清。度娘說燕麥是莜麥的一種，但網上另一種說法是莜麥就是燕麥。愛是不是，懶的去研究，這個複雜的學術問題交給磚家去研究吧。老楊吃過山西、張家口的莜面，也吃過甘肅環縣的燕面，感覺就是一種東西。

荞麥、莜麥等粗糧放到過去那是很少有人吃的，現在反過來了，超市裡買的莜面、荞麥面普遍都在一斤5、6元以上，成了一種高消費的東西。荞麥、莜麥等雜糧據磚家研究富含什麼氨基酸，什麼ABCD維生素，可治療血脂高、血糖高、血壓高等等（要能治療身高的問題就更好了），老楊懶得從度娘那裡粘貼，有興趣的自己查查。反正一句話：這種東西吃不好也吃不壞，時間長了，換換口味也挺不錯！

咋做荞麥涼皮（莜面涼皮簡單易學）1

第二步：稍微晾一會，放到案闆上揉成光滑的面團。放心，莜面不沾案闆的。

咋做荞麥涼皮（莜面涼皮簡單易學）2

第二步：面團分塊，拿一塊在案闆上輕輕擀成圓型面片，别太薄了，太薄蒸熟切條容易斷。也别太厚。注意：擀片時要在案闆上抹少許色拉油，防止與案闆粘連。擀時動作要輕，轉圈慢慢擀成圓形。擀完後在面片上輕輕刷點色拉油。

咋做荞麥涼皮（莜面涼皮簡單易學）3

咋做荞麥涼皮（莜面涼皮簡單易學）4

第三步：蒸鍋裡的水燒開，将抹油的一面朝下，将面餅輕輕放在篦子上。大火蒸三分鐘即可。注意：蒸莜面的時間跟地區海拔有關，海拔越高，蒸的時間越長。經老楊多次試驗，老楊身處的華北地區海拔低，莜面蒸3-5分鐘即可。莜面有“三熟”，蒸之前已經炒熟、燙熟，因此不必擔心3分鐘莜面沒有蒸熟。

咋做荞麥涼皮（莜面涼皮簡單易學）5

第四步：将蒸熟的莜面揭下來，放到案闆上放涼，然後卷起來用刀切成細條，拌入調料，即可食用。

咋做荞麥涼皮（莜面涼皮簡單易學）6

咋做荞麥涼皮（莜面涼皮簡單易學）7

咋做荞麥涼皮（莜面涼皮簡單易學）8

如果大家還喜歡其它西北美食，如攪團、拉條子、一根面、涼粉、炒面、搓魚子等，請關注老楊的頭條：就戀這把黃土，并在網上留言，老楊将選取呼聲較高的美食做來與大家分享。同時請關注我的西北美食聊咋咧，了解更過西北美食。原創作品嚴禁剽竊盜用，違者嚴究！

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