天南地北的人，吃什麼都無需奇怪，比如列入江蘇十大怪吃之一的毛雞蛋。

毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中因溫度、濕度不當，以及病菌等不利因素，或者人為中止發育的雞胚蛋。不用文绉绉地說，就是沒孵好不出殼的毛雞。

毛雞蛋是很多地區的傳統街頭小吃。江蘇一帶叫旺雞蛋或喜蛋、有的地方叫雞仔蛋、毛蛋等等。福建叫雞蛋胎或雞仔胎。我覺得叫雞胚蛋更正規些。給它起名的地區，說明都是吃它的。反之，既然是怪吃，肯定有的地區不吃。

我猜想不少人會覺得它有些恐怖而不吃。我還能湊合吃幾個毛雞蛋，可貴州的牛癟火鍋這輩子也絕不會碰一下。

某個地區的人有什麼飲食偏好，與周圍環境關系很大。南京人吃旺雞蛋，是因為整個江蘇及其臨近省份都吃，這些地區都有大産量的養雞場。經媒體報道，誤認為南京人個個都“對旺雞蛋癡迷”。 甚至說，吃旺雞蛋是“檢驗南京人的唯一标準”，有點言過其實。

報刊上說南京的小姑娘最會吃旺雞蛋。南京的很多女孩不怕吃旺雞蛋不假。作為零食，女孩們本來就比男孩更熱衷街頭小吃。再說了，女孩們吃的零嘴，大都是媽媽教的，一代一代傳下來的。

沒孵出的蛋扔了怪可惜的，估計早期是主婦們為了不浪費而吃的。久之形成了習俗。

過去吃旺雞蛋的主要場地是街頭巷尾。春天是孵蛋的大好時光，因此也是旺雞蛋大量上市的黃金季節。2014年出過一本“南京吃貨台曆”，其中表現5月份的就是傍晚街頭旺雞蛋擺攤的情景。

南京街邊旺雞蛋攤子，和我在外地看到的毫無二緻。生個蜂窩煤爐，支口大飯鍋或舊臉盆，裡邊擺滿了旺雞蛋。蛋早已煮熟，隻是小火保溫。還備了椒鹽和小碟，供食客随意蘸食。

過去南京街頭的旺雞蛋攤子很常見，現在市容整理得少多了。三三兩兩的人坐在路邊搖蛋、碰殼、吸汁，連毛帶骨吞雞之景，偶爾在一些老舊街巷還能看到。如今大都是買回家自己煮着吃，既衛生又雅觀。

衛生第一

雞的受精卵孵化時間正常為2l天。罵一個人是“壞蛋”，就說是“2l天孵不出小雞的蛋”。

但雞胚發育受許多因素影響，确切時間可能有長有短。比如蛋大蛋小，或溫度高點低點，孵出的就會有先有後。種蛋産下未及時送去孵化的，也可能會孵化期延長。

不僅孵化有長短，胚胎發育的健康狀況也有差異。因此在孵化過程中需要采用照蛋法進行檢查。

照蛋檢出的無精蛋叫寡蛋，一般人不吃。而半路的壞蛋，應該叫死胎蛋，就成了流入市場的毛雞蛋。

照蛋也叫望雞蛋，“望”叫訛了就叫成了旺雞蛋，甚至有叫成忘雞蛋的。好編瞎話的人就說小孩吃了記憶力不好。

雞胚孵化的進程，從全蛋、半雞到全雞，有經驗的食客憑搖蛋的感覺即可判别。晃不動的是全蛋，硬邦邦的沒人愛吃。最慘情的是全雞，蛋殼裡小雞基本長好了，即将破殼而出。個别地方還真有專吃這種剝出來的毛雞的。

最受歡迎的是半雞半蛋，既能吃到肉又能吃到蛋，還帶軟骨。雞毛可吃可不吃，沒有耐心的人，為圖快就連雞毛一起嚼了。

毛雞蛋最簡單的吃法就是煮熟，敲開一端蛋殼，吸完湯汁，剝開毛雞蘸椒鹽吃。更香的吃法還可以烤串或油炸。

既然毛雞蛋是死的雞胚，就難保沒有病菌。為了安全起見，煮毛雞蛋要比雞蛋時間長些，一般水沸後再煮上15-20分鐘。

活雞胚蛋

很多人不吃毛雞蛋，覺得惡心。再加上小攤的形象，給人以腌臜印象。為了打消人們對衛生的擔憂，做旺雞蛋的想出了活雞胚的主意。

活珠子是南京一帶活雞胚的叫法，就是有意中止孵化的活胎毛雞蛋。相比死胚毛雞蛋，活珠子較“幹淨”，味更鮮美，當然也更貴。

經大量食客品味，認為13天的活珠子味道最好。一般種蛋孵化12天左右供應市場。南京六合區孵化廠多，六合活珠子多年來形成了品牌。

活珠子被一些人視為滋補美味，很大程度是受傳統影響。民間吃毛雞蛋的習俗，一直有“食療”的宣傳背景。明代李時珍在《本草綱目》就記有“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”千萬别以為李時珍曾用毛雞蛋治過這些病，他隻是擅長記述民間說法而已。

應該可以想象，雞蛋在胚胎的發育時，營養被消耗掉了一部分，必然無法與鮮蛋相比。

加上活雞胚難免含有某些性激素等生理活性物質，少兒常被告誡吃了有造成内分泌失調的可能。不過，我認為這種擔心也是多餘的。雞胚中的性激素不會很高，吃多了更大的害處在于蘸料中的鹽分超标。

毛雞蛋也好，活珠子也好，就是一種小吃。既不會大補，也不必過度擔心有害。其實也并非隻有中國人吃。

毛雞蛋在東南亞也有市場，比如越南、柬埔寨等國也吃，也是有煮有烤。也喜歡敲開殼先吸光裡邊的鮮水。

與中國人吃毛雞蛋不一樣的是，東南亞人更愛吃毛鴨蛋。尤其在菲律賓，天天都吃毛鴨蛋的大有人在。

幾年前美國紐約也舉辦過一場吃毛鴨蛋大賽。獲得冠軍的一名美籍亞裔男子，在規定時間内一次吃了18個毛鴨蛋。

中國人很少吃毛鴨蛋，連專做鹹鴨蛋的高郵廠家也做的是毛雞蛋生意。

可翻翻老賬，清乾隆年間的六部侍郎，浙江嘉善楓泾鎮（今上海市金山區）人謝墉，在《食味雜詠》中說到：“鴨卵未孵而殒， 已有雛鴨在中……名之曰喜蛋”。

看來，東南亞人吃毛鴨蛋，并非是中國吃法的升級，原來咱們早就吃了。

算算賬，鴨蛋腌鹹了更賺錢不是？

自己寫着寫着都饞了。樓下有個代賣六合活珠子的小店，想吃要預定的。活珠子一定要吃新鮮的，否則就成旺雞蛋了。因此店裡平日裡是不會有存貨的。

真正的養雞大省還是山東

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