“翰林學士辛士遜，在青城山道院中，夢皇姑謂曰，可服杏仁，令汝聰明，老而健壯，心力不倦。求其方則用杏仁一味，每盥漱畢，以七枚納口中，良久脫去皮，細嚼和津液頓咽，日日食之，一年必換血，令人輕健。”

——《野人閑話》

杏，在《黃帝内經》中就被列為五果之一，而它的種子杏仁，更是我國古代養生美容的重要藥物和食物，始載于《神農本草經》。

01

杏仁的藥用價值

說到杏仁，不禁想到《甄嬛傳》中安陵容的結局——吃了幾顆杏仁後，中毒身亡。

那麼在現實生活中，杏仁真的有毒嗎？

其實，杏仁是分苦杏仁和甜杏仁的，安陵容吃的是苦杏仁。那麼二者主要有哪些區别呢？

// 苦杏仁

苦杏仁又叫北杏仁，是薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的幹燥成熟的種子，因為味道偏苦而又名「苦杏仁」。

微溫，有小毒，歸肺、大腸經，一般作為藥用，能發散風寒、下氣除喘，通便。

治療咳喘：苦杏仁能降肺氣，梳理開通氣道而止咳平喘，凡咳嗽喘滿，無論新久、寒熱、虛實、有無外感，皆可配伍應用。

降氣潤腸：杏仁作為種子儲存有一定量油脂，因其含有油脂較多，所以有通利大便的功效。

有小毒：苦杏仁中含有苦仁苷，這種物質具有一定的抗癌功效，本身沒有毒性，但是人體在攝入這種物質後，會在一定條件下分解，生成單獨的氰化物，人就會中毒。

不過大家不必過于擔心，一般苦杏仁作為中藥使用時，已經溫火炒制、去除外皮，将毒性去除的差不多了。

// 甜杏仁

甜杏仁又叫南杏仁，價值更多在于它的食用性。我們平時所吃的杏仁食品一般都是由甜杏仁制成的。

甜杏仁的藥性與苦杏仁相似，但藥力較緩，性平，偏于滋潤及養護肺氣，其潤腸通便之功效較苦杏仁更為顯著，并能潤肺，寬胃，祛痰止咳。适用于幹咳無痰、肺虛久咳及便秘等症，還有益于心髒。

此外，杏仁有一定的美容功效，中國古代宮廷中就盛行用杏仁美容。早在春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說能活了100多歲，而且終老的時候，色顔不衰。

02

杏仁的食用方法

這裡主要給大家介紹幾種甜杏仁的食用方法。

// 碾碎打粉

清代《養身随筆》有「杏仁去皮尖，水研濾汁，煮粥，微加冰糖」的記載，并能治腸癌瀉血。

杏仁可碾碎或打粉後，再做成各種食物，既美味又具有一定的食療功效。

·雙仁糊·

原料：甜杏仁、胡桃仁各15克。

做法：

1、二者微炒，搗碎後研細，加蜜或白糖适量。

2、分兩次食用，每次用開水沖調食即可。

功效：此食療源于《楊氏家藏方》，其中甜杏仁、胡桃仁能滋養肺腎、止咳平喘，蜂蜜可以潤肺止咳。适合久患喘咳、肺腎兩虛、幹咳無痰、少氣乏力等人群。亦可用于陰血虛虧，腸燥便秘或老人大便秘結等狀況。

// 炖成羹

杏仁與銀耳搭配對寒熱都有好處。甜杏仁搭配銀耳炖成羹，亦有滋陰補血、止咳化痰的功效，再加入适量蜂蜜，即可調和味道，還能夠加強功效。

·杏仁銀耳羹·

原料：甜杏仁9克，銀耳25克，蜂蜜。

做法：甜杏仁泡一泡後去皮，杏仁尖可去可不去，加入适量蜂蜜炖成羹。

// 杏仁豆腐

杏仁豆腐是一種傳統食品，既可單獨作為小吃，又可作為筵席的甜菜，其形似豆腐，涼甜爽口，能消暑解熱，更适合夏天食用。

·杏仁豆腐·

原料：甜杏仁45克、洋粉

做法：

1、用清水浸泡多次，然後磨成漿，加約5克糖熬煮沸；

2、放入些許洋粉幫助凝固，晾涼冰鎮即可，吃時還可以再澆點冰糖水。

03

杏仁的食用禁忌

杏仁适合癌症患者及術後放療、化療的人食用，但産婦、幼兒、糖尿病患者不宜食用。

苦杏仁含有苦仁苷，所以不宜直接、過量食用，用量最好在10克之内。

走過寒來暑往，

花謝花開，

枝頭杏子青了又黃，

斂盡時光風華，

結一枚甘苦參半的，

杏仁的一生。

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