今天你吃雞蛋了嗎？

雞蛋作為國民度極高的食物，

可謂“稱霸”餐桌。

數據顯示，

2020年國内雞蛋的消耗量是2947.8萬噸，

按1千克16顆雞蛋估算，

國人每天至少吃13億顆雞蛋！

然而雞蛋的挑選、存放、烹調和食用

都大有講究！

操作不當不僅營養盡失，

還可能秒變要命“毒蛋”

關于雞蛋的30個小知識，

社長為你一次性說清楚！

《買蛋寶典》

什麼樣的雞蛋才新鮮？

挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。

●對着光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；

●輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；

●觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。

土雞蛋更有營養？

土雞蛋比起普通雞蛋，确實更香、口感更好，但營養價值其實差别不大。

雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！

蛋殼顔色由母雞的基因決定，至于營養價值，二者并無差别。

蛋黃顔色越黃越好？

從整體營養角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特别突出的優勢。而且，在雞飼料中添加色素，也可以讓蛋黃變黃。

所以，不必糾結蛋黃顔色，顔色淺的照樣好。

髒雞蛋更新鮮？

有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而并不！

髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒，還有看不見的緻病菌和微生物，如果不小心污染到其他食物。

雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎？

這年頭，連雞蛋都要拼“顔值”。其實，雞蛋好不好，與這些特征無關。如果打開後蛋殼内壁有斑，那才真的吃不得。

彈跳力強的煮蛋，是假雞蛋？

有人将熟雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認為這是人造雞蛋。

這純屬想多了！在造蛋殼的技術上，目前人類還達不到雞的水準……

《儲蛋真經》

雞蛋可以用水洗淨後再存放嗎？

蛋殼作為雞蛋的“保護殼”，并沒有那麼可靠。它除了脆弱易碎，還有一個很大的缺點——怕水。

雞蛋殼看着挺光滑，但其實有着成千上萬個細小的孔穴，而且自帶一層肉眼看不見的保護膜，将這些孔穴“封閉”了。

如果用水洗雞蛋，就會把蛋殼表面的保護膜一同洗掉。若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋内，導緻雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。

如果覺得蛋殼髒，可以用幹毛巾擦一擦。

雞蛋買回來，要不要放冰箱？

雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以當然還是放冰箱好！

建議把雞蛋裝到幹淨的食品袋裡，再放進冰箱。

放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？

大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。

《烹饪神功》

溏心蛋，更好吃？

雞蛋要是沒煮熟，它攜帶的細菌就不能被消滅。所以，溏心蛋最好少吃。

雞蛋煮多久比較好？

雞蛋煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開後，再煮6~10分鐘就行了。

雞蛋怎麼煮不容易破？

很多人煮蛋時遇到過這種情況 ↓

要想避免雞蛋“開花”，可以冷水下鍋、用中火煮，注意别用大火，尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。

雞蛋煮熟後，過一下涼水好剝殼？

給剛出鍋的雞蛋“沖涼”，冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜，如果泡在不太幹淨的水裡可能會有病菌進入。

可以讓雞蛋自然冷卻，或者煮蛋時在水中加入少許食鹽，煮熟後蛋殼容易剝~

煎蛋時，别隻煎一面！

單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是翻個面吧~

雞蛋怎麼炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！

首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。

油五分熱時就加入蛋液，用中低火不斷翻攪，快熟時關火，利用餘溫讓其熟透。

如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？

●蛋液加溫水，不要加自來水或者熱水；

●别怕費事，要用小篩子濾掉浮沫；

●用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個小孔。

西紅柿炒雞蛋怎麼做到少油？

用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿時不要再放油，可以加點水以防粘鍋。

炒雞蛋，不要放味精！

雞蛋加熱後會生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來源。而味精會影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。

雞蛋哪種做法最營養、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞鹵蛋

《吃蛋秘籍》

一天到底能吃幾個雞蛋？

建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。

如果血脂偏高，最好少吃點蛋黃，并且每周吃雞蛋不要超過4個。

蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養？

一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質，蛋白約含2.5克。所以，丢掉哪個，都很浪費。

煮熟的蛋黃發青，對身體不好？

煮熟的雞蛋蛋黃發青，隻是因為煮得太久了！

這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，對人體無害。實在介意的話，别煮太久就好。

雞蛋裡有血絲，還能吃嗎？

打開雞蛋，發現蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊，這要麼是因為雞蛋受精了，要麼是雞媽媽産卵時卵巢出血了。

總之别擔心，能吃！

水煮蛋隔夜了還能吃嗎？

如果徹底煮熟了，并且放到冰箱裡，第二天吃是沒問題的。

如果是溏心蛋，那就果斷丢掉吧。

雞蛋和豆漿不能同吃？

網傳雞蛋不能和豆漿一起吃，否則營養就不能被吸收。

其實，豆漿隻要煮熟了，就不會影響蛋白質的吸收。而且，這樣搭配，營養更佳。

吃茶葉蛋不健康？

雞蛋做成茶葉蛋，不僅營養價值會“打折”，還會對胃造成刺激，所以還是少吃為好。

感冒發燒，能吃雞蛋嗎？

感冒發燒時，最好少吃或别吃雞蛋，否則腸胃、肝腎的負擔都會加重，而且還可能使體溫進一步增高。

吃雞蛋補鐵？

蛋黃的鐵含量的确比較豐富，但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質，會影響鐵的吸收。

想補鐵，吃瘦肉、動物血和肝髒更管用。

這4類人不能吃雞蛋！

吃雞蛋雖然好處多，但不是誰都能吃的，尤其這4類人——

●蛋白過敏的人不能吃雞蛋；

●肝硬化血氨升高的人不能吃雞蛋；

●有膽囊炎的病人不能吃雞蛋；

●腎功能不全的人不能吃雞蛋。

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