毛豆是我們餐桌上的常客，水煮毛豆、清炒毛豆、肉末燒毛豆……道道都是鮮嫩可口，好吃又下飯。

而且，毛豆可不隻是味道好而已哦！它還是一座迷你的“營養寶庫”，對健康也大有好處！

小小毛豆，竟是“營養寶庫”

毛豆其實就是黃豆的“童年版”，它兼具了豆類和蔬菜的特點，因而營養價值要比一般蔬菜高出不少。

膳食纖維“冠軍”

毛豆的纖維含量高達4.0%，遠超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西蘭花（1.6%）等大家熟知的高纖維蔬菜。

豐富的膳食纖維不僅能促進腸胃蠕動，改善便秘，還有助于延緩餐後血糖的上升速度，輔助降脂血脂， 減少心髒病、脂肪肝等疾病的發生風險。

補鉀“高手”

每百克毛豆的鉀含量為478毫克。現在天氣依舊炎熱，出汗量大，吃點毛豆可以補充随汗液流失的鉀元素，幫助恢複體力、緩解疲勞。

鉀元素還具有輔助降壓、維持心髒的正常舒張與收縮等作用，對心血管健康非常重要。

優質蛋白“達人”

毛豆作為大豆的一種，是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一。其蛋白質含量與雞蛋不相上下，氨基酸種類也比較齊全。

維C含量居鮮豆類之首

毛豆的維C含量能達到27毫克/百克，居鮮豆類維C含量之首。

鈣量豐富

每百克毛豆中的鈣含量約為135毫克，常食有助于強健骨骼，預防骨質疏松。

除此之外，毛豆中鎂、磷、葉酸等成分含量也比較豐富，遊離氨基酸要比黃豆高出一倍，因而吃起來口感更為鮮甜，豆腥味也更少。

健康吃毛豆，這4點很重要

1.挑出新鮮豆

• 一看外皮：新鮮毛豆表皮應呈青綠色，上面帶有一層白白的絨毛，豆莢飽滿，并能清晰看到豆粒的位置；如果豆莢發黃、幹癟，絨毛少，就說明毛豆已經不新鮮了。

• 二看豆粒：對于已經剝好的豆子，新鮮的一般顔色碧綠，表面緊緊包裹一層半透明的包衣。

2.包衣不能丢

新鮮毛豆的豆粒上包裹有一層半透明的包衣，而這層包衣中含有較多的谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等遊離氨基酸，正是毛豆鮮味的重要來源。

根據實驗數據，毛豆包衣中的谷氨酸含量高達839微克/克，可以算得上是廉價的天然味精了。

所以，大家如果想嘗到更鮮美的滋味，那烹饪毛豆時切記不要去掉包衣哦！

3.一定要煮熟

毛豆、四季豆等鮮豆類蔬菜，其中含有胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素等物質，不論是水煮還是爆炒，一定要做熟了吃，否則可能引起食物中毒。

4.一次不能吃太多

毛豆膳食纖維含量比較豐富，大豆低聚糖含量也比較高，而且它的熱量也不算很低，所以大家一次可不能吃太多，否則很容易引起脹氣、放屁、發胖。

最佳吃法——水煮毛豆

水煮毛豆既可以最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮嫩滋味，又沒有太多的油水、調料，熱量不會太高，飽腹感還強，非常适合作為配菜或零食食用。

水煮毛豆

為了讓煮出來的毛豆依舊翠綠不變色，小二在這裡還用到了3個小竅門：

①毛豆提前放到淡鹽水裡搓一搓；

②煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀态；

③期間不能蓋鍋蓋。

大家以後煮毛豆的時候都可以試試哦~

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