買回家的菜用清水沖洗一番是再平常不過的事了，但是你知道嗎？有些菜可不能直接用水沖，可能“越洗越髒”！

菌菇

大部分菌菇都生長在潮濕的土壤裡，因此它們傘狀部分的褶皺裡很容易藏有泥沙，如果隻是用流水沖洗，不僅洗不幹淨，還可能使沙子越藏越深。

正确洗法：把菌菇放在溫熱的水中浸泡一會兒，利用熱脹冷縮的原理讓其褶皺慢慢張開。

面粉具有較強的吸附性，大家可以在浸泡菌菇的水裡放一些，同時用手順着一個方向勻速攪拌，加速泥沙掉落。最後再用流水沖洗一遍。

花菜

花菜、西蘭花的花穗都密密實實的，也很容易藏匿小蟲子和髒東西，直接用水沖很難徹底洗淨。

正确洗法：先用小刷子輕刷花菜和西蘭花的表面，再把它掰成小朵，放入水中浸泡5-10分鐘，最後用流水沖洗一遍。

按照這樣的步驟操作下來，花菜不僅幹幹淨淨，烹饪時還更容易成熟，吃起來的口感也能更好。

包心菜

有些人可能覺得包心菜葉片包裹緊實，隻有外面比較髒。其實包菜在噴灑農藥時，藥液因重力作用也可能進入菜的内部。而且因為包心菜的内部構造特殊，一些小蟲子很容易留在裡面，所以光洗外面是不夠的。

正确洗法：在包心菜根部1-2厘米的位置切一刀，方便把葉片剝開。然後把分散的葉片一片片放入水中浸泡5-10分鐘左右，最後再用清水沖洗一遍。

肥腸

肥腸就算用水沖個半天，也很難去除油膩感和腥臭味。

正确洗法：把買來的肥腸放在盆中，加适量鹽和食醋，倒入沒過肥腸的清水讓其充分浸泡。一會兒後把肥腸上多餘的肥油摘除，用清水洗淨後再放入淘米水中裡裡外外搓洗兩三遍，最後再用流水沖一下。

豬肝

豬肝上不僅有血水，還有異味，光用清水很難洗淨。

正确洗法：把豬肝放在加了醋的水中浸泡5分鐘，撈起後再用面粉擦洗豬肝表面。這樣既可以排出血水、清除異味，還能使炒出來的豬肝口感更為嫩滑。

豬牛羊肉

用流水直接沖洗生肉，很容易造成水花四濺，細菌可以通過飛濺的水花污染到水槽周邊擺放着的案闆、菜刀等物件，不衛生也不健康。

正确洗法：先在水盆中盛入适量的面粉水，再把生肉放進去浸泡5分鐘左右，之後再換清水浸泡搓洗一遍即可。

水産貝類

蛤蜊、蛏子等貝類體内可能含有大量泥沙，僅用清水沖洗很難除去。

正确洗法：在裝有貝類的水盆中加少量食鹽，取另外一個盆倒扣在這個盆上，用手用力上下來回搖晃5-6次。換一盆水，再繼續搖晃5-6次。

圖文來源：江蘇省市場監督管理局、南京衛生12320

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