香辣啤酒鴨

鴨肉是一種美味佳肴，适于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布較均勻。

營養功效

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。

3.降血壓

鴨肉與海帶共炖食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效;

營養價值

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪适中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鍊飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

香辣啤酒鴨的做法步驟

1.準備食材

2鴨腿剁小塊下鍋焯水，加入姜片，兩茶匙料酒

3.鴨肉洗淨備用，蔥打結，線椒和小米辣切碎，蒜拍散，姜切片，花椒八角備用

4.起油鍋倒入适量的油燒至七成熱下花椒，八角，姜片爆香

5..倒入鴨肉一起煸炒

6.炒至表皮金黃加入一茶匙老抽上色

7.倒入一瓶啤酒，一小碗水

8.大火燒開加入蔥結，改中小火燒三十分鐘左右

9.待湯汁要收幹時挑出蔥結

10.加入辣椒，大蒜大火翻炒

11.加入三分之一茶匙雞粉和鹽調味大火翻炒至辣椒斷生即可出鍋

秘制醬香鴨

秘制醬香鴨的做法步驟

1.鴨子洗淨，鍋燒開水，加一點料酒，鴨子過水去血腥

2.鴨子晾幹一下，鍋裡放少量油，加入拍爛的姜，炒香

3.加入鴨子翻炒，直到鴨子變色

4.依次加入生抽少許，甜面醬，柱侯醬，蚝油，繼續翻炒，等鴨子上色了，關火。

5.接倒入砂鍋，加水漫過鴨子

6.放幾節蔥，大火燒開，轉小火20分鐘

7.最後大火收汁，起鍋撒上香蔥

使用的廚具：砂鍋、炒鍋

電飯鍋烤鴨

電飯鍋烤鴨的做法步驟

1.将鴨子洗淨備用。

2.将鴨子一切為二。

3.電飯鍋肉倒适量的水加入醬油、糖、八角、五香粉、幹辣子和香葉。

4.将鴨子放入鍋肉完全浸入湯汁中。

5.将電飯鍋調節到煮飯功能煮至保溫後打開。

6.将鴨子翻身在湯汁中再浸一會兒。

7.出鍋裝盤即成。

可樂鴨

可樂鴨的做法步驟

1.鴨子治淨斬成小塊。

2.青紅尖椒切成菱形塊狀，蔥姜蒜準備好。

3.炒鍋放少許油，燒至七成熱，下鴨子爆炒。

4.爆至鴨塊變色出油，放料酒、姜和蒜，炒勻。

5.再放老抽炒勻、麻辣鮮、鹽和雞精。

6.倒入可樂沒過鴨肉，燒開

7.轉入電壓力鍋，放入調料包，選擇“雞鴨肉”即可。如果是傳統噴氣壓力鍋，則燒開後轉小火排氣8分鐘左右。如果不用壓力鍋，用焖的，小火焖一個小時左右。

8.鴨肉壓熟後，再轉回炒鍋，放青紅尖椒和蔥頭，大火收汁。

9.至湯汁濃稠均勻裹在鴨肉上即可。

使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋

鴻運當頭：幹鍋鴨頭

鴻運當頭：幹鍋鴨頭的做法步驟

1.主料：鴨頭。

2.鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3.輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4.鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下。

5.鍋置火上加入适量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色鹵制。

6.小火鹵制1-1.5小時即可。

7.将清洗幹淨的鴨頭放入鹵湯中。

8.鹵制15分鐘，關火焖制30分鐘即可。

9.将鴨頭取出晾幹表面的水分。

10.鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

11.鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

12.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13.倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14.放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。

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