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桔紅糕怎麼做

生活更新时间:2024-12-17 09:30:00

桔紅糕怎麼做?原料配方：炒糯米粉45千克、綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉适量，我來為大家科普一下關于桔紅糕怎麼做?以下内容希望對你有幫助!

桔紅糕怎麼做

原料配方：炒糯米粉45千克、綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉适量。

炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋内加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的

糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。

炒糯米粉團調制：先将綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成後，再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

成型、切塊：将炒糯米粉面團放在案闆上，為防止散熱影響制品質量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

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