炸丸子的做法是放澱粉還是面粉-tft每日頭條

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉

生活更新时间:2024-07-05 10:54:18

天氣越來越涼，在北方地區，炸酥肉、炸丸子這些肉食在老百姓的餐桌上特别受歡迎。這些炸好的肉食外酥裡嫩，無論是直接吃還是做炖菜、煮湯都可以放上一些，吃起來别有一番風味。

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉（加面粉還是澱粉）1

相信很多朋友都喜歡吃炸肉丸子，炸好的丸子表皮酥脆、肉質軟嫩，吃起來又香又脆，特别美味；還可以拿來做糖醋丸子、紅燒丸子、大燴菜等美味。炸丸子好吃，但卻不好做，很多朋友在家裡做的炸丸子不是不夠酥脆就是口感發硬，還有就是炸好的肉丸子吃起來有異味，尤其是放冰箱冷藏以後，吃起來味道更是怪怪的。

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉（加面粉還是澱粉）2

今天小編就為大家分享炸肉丸子的具體做法，到底應該加面粉還是澱粉？粉和肉餡的比例是多少？還有調制丸子肉餡的詳細做法，看完了你也能學會炸肉丸子。

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉（加面粉還是澱粉）3

【炸肉丸子】

準備食材：前腿肉、澱粉、面粉、大蔥、生姜、五香粉、鹽、雞精、雞蛋。

做法步驟：

1、炸肉丸子，我們首先要去除肉餡的腥味，但這裡需要注意的一點是，調肉餡的時候不能加料酒，雖然料酒可以給肉餡去腥，但是在炸肉丸子的時候并不适用，料酒去腥的原理是在高溫下揮發，帶走食材中的腥味；而料酒被包入肉餡中，高溫炸制的過程中腥味揮發不出來，反而會留在肉餡中，這樣炸出來的丸子就會有異味，而且放冰箱冷藏後還會有怪味。

炸丸子去腥，我們需要先做一碗蔥姜水，把大蔥和生姜切絲，然後加入清水、花椒、八角，把蔥姜的汁水抓出來。

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉（加面粉還是澱粉）4

2、把500克前腿肉去皮以後剁成肉末，要盡量剁得細一點，這樣擠丸子的時候更容易成型。

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉（加面粉還是澱粉）5

3、剁好的肉餡裡加入鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉調味，攪拌至粘手以後加入100克左右的蔥姜水，攪拌至水分吸收以後再加入100克的玉米澱粉、20克面粉繼續攪拌，把肉餡攪拌上勁。炸丸子時，除了加澱粉還要加少許的面粉，這樣炸的丸子吃起來口感更酥、更脆，味道也更好。

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉（加面粉還是澱粉）6

4、把肉餡攪拌至用虎口可以輕松擠出丸子的形狀就可以了。

5、鍋裡油溫燒至四成熱，然後轉為中火，把擠好的丸子一個一個下鍋炸，炸丸子的時候要全程保持中火，确保丸子裡外全部熟透，把丸子炸至顔色金黃後即可撈出。

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉（加面粉還是澱粉）7

6、油溫升高到七成熱，再把丸子下鍋複炸一遍，把丸子炸至金黃酥脆後撈出控油，經過複炸的丸子吃起來口感會更加酥脆，而且久放不回軟。

炸丸子的做法是放澱粉還是面粉（加面粉還是澱粉）8

天氣涼了，酥酥脆脆的炸丸子趕緊給家人安排起來吧！

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