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正宗鹽焗雞的制作方法及配料

生活更新时间:2025-02-07 01:49:04

正宗鹽焗雞的制作方法及配料?【浸泡料水制作所用原料和重量】，接下來我們就來聊聊關于正宗鹽焗雞的制作方法及配料?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

正宗鹽焗雞的制作方法及配料

【浸泡料水制作所用原料和重量】

原料	重量	原料	重量
花椒水	2000g	姜片	150g
料酒	500g	蔥段	80g

花椒水的制作：花椒與水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水

中即可，時間不易過長否則香味會散發掉。

雞部件在浸泡料水中浸泡2個小時，祛除雞部件的腥味并增加它的香味。

【腌料配制所用原料和重量】

原料	重量	原料	重量
鳳爪	2500g	沙姜粉	60g
姜粒	150g	鹽焗雞粉	100g
食鹽	50g	麻油	15g
味精	50g

（一）腌料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配制，腌制時間是6個小時，徹底祛除雞部件的異味，增加雞部件的風味和鹽度。

（二）沙姜又名三奈、山柰，大家可以購買成品将它粉碎成粉，節省成本。

（三）鹽焗雞粉建議大家使用梅州客家的，鹽焗雞系列本來就是一道經典的客家菜，客家的鹽焗粉口味較好。

【香料包中所含辛香料和重量】

原料	重量	原料	重量
八角	9g	花椒	18g
桂皮	9g	黑胡椒粒	18g
香葉	9g	白芷	4.5g
白豆蔻	9g	甘松	4.5g
孜然	9g	草果	4.5g
陳皮	9g	黃栀子	18g
丁香	9g

将以上辛香料混合均勻後用紗布紮好或者放入沙包内，鹵水中很少使用到

孜然，我們這邊加入了孜然，可以使鹵水中帶有一種特殊的香味,使鹽焗雞

系列更加美味。

【鹵水調制所用原料和重量】

原料	重量	原料	重量
高湯	18000g	味精	45g
香料包	1個	鹽焗粉	45g
冰糖	18g	雞粉	45g
二鍋頭	18g	沙姜粉	45g
食鹽	45g	姜黃粉	17g

我們這邊使用的高湯是用雞架子吊制的，大家也可以使用豬筒骨配合雞架子進

行高湯的吊制，高湯的吊制并不難，大家可以批量吊制好備用。

姜黃粉是一種天然上色劑，大家可以根據當地食客的喜好對雞部件上色的深度

進行合适的調整。

【鹵水調制】

第一步：将高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯内。

第二步：下入剩餘的調色調味料，小火熬制30分鐘即可。

【鹵水保存】

用不鏽鋼桶架起來離地剩放，放于陰涼處，不用加蓋，夏季每天需要加熱一次，及時清除湯鹵上的浮沫。

【鹽焗雞系列的鹵制】

大火燒開鹵水後轉微微的小火，下入雞部件，蓋上鍋蓋進行悶煮。雞爪和雞翅的悶煮時間為35分鐘，整雞的悶煮時間為40分鐘。悶煮熟透後撈出自然晾幹即可食用，為了美觀大家在出售前也可以刷上一層雞油，增加亮度和防止雞皮氧化變黑。

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