綠豆是夏季消暑的良佳食物。

入夏以來，某飯店老闆每天向環衛工人和納涼的老人免費提供綠豆湯，進店随到随喝。受到社會廣泛好評。

時逢夏天，某公司食堂管理員聽了我的做健康講座，每天熬煮2大鍋綠豆湯，供員工免費吃。反應特佳！

綠豆煮湯（粥）不隻能解暑，我國各地流行很多用綠豆與其他食物搭配的吃法，還能應對不少常見病症。

今日大暑。本文特向網友介紹。

綠豆的蛋白質含量高，約為小麥、大米、小米、玉米的2-3倍。其升糖指數很低，隻及大的精米或白面1//3，因此, 适合糖尿病人吃。

綠豆含有的綠豆磷脂，具有促進ATP酶系統活性的作用，故吃綠豆能令人精神振奮。研究還發現，綠豆有防止動脈硬化和降低血脂的作用。故還很适合血壓高和高血脂者吃。

研究發現，用綠豆提取液有明顯的護肝解毒的功能，對葡萄球菌有抑制作用。

綠豆性寒涼，按”熱則寒之,寒則熱之”的飲食調配原則，用綠豆煮成的綠豆粥(又稱綠豆湯)，便适合夏天吃。體質偏：熱的人夏天吃綠豆湯，清熱解毒的效果尤佳。

中國以農立國，我們的祖先一直将綠豆湯視作夏天消暑解毒的上好食物，有“濟世之良谷”的美稱.。

中醫稱，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在肉。因此，如果是為了消暑清熱，煮綠豆湯時，則不必将豆煮爛，略煮取湯即可。換言之，就是喝用綠豆先煮成的湯，上邊說的某食堂與某飯店熬煮綠豆湯即此。如果是為了解毒(即防病)，則一定要将豆煮爛，喝湯，同時吃豆。

所以，筆者認為，中國的營養學工作者在調配日常膳食時，不隻要注意食物所含的成分，遵守現代營養學平衡膳食原則，還該結合中醫亦食亦藥和藥食同源的思想。如此，會獲得更好的營養保健效果。

緑豆同多種食物搭配，能做成有具有多種保健功能的粥食。各位如能依症選擇，保健食療和防暑效果會更好。茲介紹如下：

綠豆200克，煮至開花，放入500克切成拇指大小的南瓜塊，再煮，至豆爛，加鹽适量，即可。此湯防暑降溫的效果明顯，對糖尿病人還可能有降低血糖水平的作用。

将大米與綠豆各半量，熬粥，熟後加大棗，煮至棗軟，即成。每天吃棗3枚，同時吃米與豆适量。此粥有健脾益胃、去煩熱、安心神、補血的功效，特别适合婦女食用。

将綠豆50克煮爛後，加入切成小塊的絲瓜100克，再煮片刻，即成。在炎炎夏日酷暑蒸人之際，若将此湯晾涼後吃，透人心脾，會頓感神清氣爽。

取綠豆、大米、水發海帶各50克，将海帶切碎，一起下鍋熬煮成粥。此粥有清熱利水、健脾祛濕、降低血壓的功效，故更适合血壓高的人吃。

先用綠豆加水煮湯，撈出綠豆，取湯水，按10份豆3份金銀花的比例，在湯水中加入金銀花，再加适量的糖與鹽，煮開即可服用。此湯特别适用于高溫作業出汗多的工人，有助防中暑。

1.由于綠豆屬寒涼之食，故體質虛弱的人、有寒症怕冷的人或有腹脹、腹瀉或便稀表現者，不宜吃綠豆及其制品。小兒與老人脾胃功能較弱，當慎吃。

2.綠豆湯含嘌呤較多，故血尿酸水平高和患痛風的人，亦應慎吃。

3.有人稱，綠豆是解藥，不能與同藥物同吃。此說雖無充分依據，但無論是服用西藥，還是中藥，還是避開為好，以免降低藥效。

4.綠豆湯和用綠豆制作的食品，一般成人一日吃60-100克左右，是較适宜的量。

（圖片取之網絡；天又宇)

劉政 主任醫師。早年做過臨床醫生。上世紀八十年代留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，曾任大連市營養餐工委總營養師，出版專著9部。

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