綠豆是夏季消暑的良佳食物。
入夏以來,某飯店老闆每天向環衛工人和納涼的老人免費提供綠豆湯,進店随到随喝。受到社會廣泛好評。
時逢夏天,某公司食堂管理員聽了我的做健康講座,每天熬煮2大鍋綠豆湯,供員工免費吃。反應特佳!
綠豆煮湯(粥)不隻能解暑,我國各地流行很多用綠豆與其他食物搭配的吃法,還能應對不少常見病症。
今日大暑。本文特向網友介紹。
綠豆的蛋白質含量高,約為小麥、大米、小米、玉米的2-3倍。其升糖指數很低,隻及大的精米或白面1//3,因此, 适合糖尿病人吃。
綠豆含有的綠豆磷脂,具有促進ATP酶系統活性的作用,故吃綠豆能令人精神振奮。研究還發現,綠豆有防止動脈硬化和降低血脂的作用。故還很适合血壓高和高血脂者吃。
研究發現,用綠豆提取液有明顯的護肝解毒的功能,對葡萄球菌有抑制作用。
中醫認為,食物有四性之分。綠豆性寒涼,按”熱則寒之,寒則熱之”的飲食調配原則,用綠豆煮成的綠豆粥(又稱綠豆湯),便适合夏天吃。體質偏:熱的人夏天吃綠豆湯,清熱解毒的效果尤佳。
中國以農立國,我們的祖先一直将綠豆湯視作夏天消暑解毒的上好食物,有“濟世之良谷”的美稱.。
中醫稱,綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在肉。因此,如果是為了消暑清熱,煮綠豆湯時,則不必将豆煮爛,略煮取湯即可。換言之,就是喝用綠豆先煮成的湯,上邊說的某食堂與某飯店熬煮綠豆湯即此。如果是為了解毒(即防病),則一定要将豆煮爛,喝湯,同時吃豆。
所以,筆者認為,中國的營養學工作者在調配日常膳食時,不隻要注意食物所含的成分,遵守現代營養學平衡膳食原則,還該結合中醫亦食亦藥和藥食同源的思想。如此,會獲得更好的營養保健效果。
緑豆同多種食物搭配,能做成有具有多種保健功能的粥食。各位如能依症選擇,保健食療和防暑效果會更好。茲介紹如下:
綠豆南瓜湯綠豆200克,煮至開花,放入500克切成拇指大小的南瓜塊,再煮,至豆爛,加鹽适量,即可。此湯防暑降溫的效果明顯,對糖尿病人還可能有降低血糖水平的作用。
綠豆紅棗大米粥将大米與綠豆各半量,熬粥,熟後加大棗,煮至棗軟,即成。每天吃棗3枚,同時吃米與豆适量。此粥有健脾益胃、去煩熱、安心神、補血的功效,特别适合婦女食用。
将綠豆50克煮爛後,加入切成小塊的絲瓜100克,再煮片刻,即成。在炎炎夏日酷暑蒸人之際,若将此湯晾涼後吃,透人心脾,會頓感神清氣爽。
綠豆海帶大米粥取綠豆、大米、水發海帶各50克,将海帶切碎,一起下鍋熬煮成粥。此粥有清熱利水、健脾祛濕、降低血壓的功效,故更适合血壓高的人吃。
綠豆金銀花湯先用綠豆加水煮湯,撈出綠豆,取湯水,按10份豆3份金銀花的比例,在湯水中加入金銀花,再加适量的糖與鹽,煮開即可服用。此湯特别适用于高溫作業出汗多的工人,有助防中暑。
1.由于綠豆屬寒涼之食,故體質虛弱的人、有寒症怕冷的人或有腹脹、腹瀉或便稀表現者,不宜吃綠豆及其制品。小兒與老人脾胃功能較弱,當慎吃。
2.綠豆湯含嘌呤較多,故血尿酸水平高和患痛風的人,亦應慎吃。
3.有人稱,綠豆是解藥,不能與同藥物同吃。此說雖無充分依據,但無論是服用西藥,還是中藥,還是避開為好,以免降低藥效。
4.綠豆湯和用綠豆制作的食品,一般成人一日吃60-100克左右,是較适宜的量。
(圖片取之網絡;天又宇)
劉政 主任醫師。早年做過臨床醫生。上世紀八十年代留學日本,是我國較早從事現代營養學專家,曾任大連市營養餐工委總營養師,出版專著9部。
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