麥芽糖由哪兩個單糖組成?2分子葡萄糖;麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖,又稱為麥芽二糖因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 兩種異構體,現在小編就來說說關于麥芽糖由哪兩個單糖組成?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
2分子葡萄糖;
麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖,又稱為麥芽二糖。因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 兩種異構體。
麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點 102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,如果将結晶水除去,β-型麥芽糖将向 α-型麥芽糖轉化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
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