奶制品被稱為“白色血液”，經常攝入奶制品是補充營養的最佳形式之一。鮮牛奶和酸奶是最常見的兩種奶制品，很多人不知道的是，酸奶相較于牛奶來說甚至更有營養。

牛奶制成酸奶後，其中所含的營養并沒有什麼太多損耗，而酸奶中的益菌具備了牛奶不具備的優勢，經過發酵的牛奶将其中一部分的乳糖轉換成了乳酸，這樣就進一步降低了一些人的乳糖不耐受風險，也更加容易被消化吸收。

但市面上的酸奶并非全都是理論上的好酸奶，酸奶市場魚龍混雜，有些品質較差的酸奶，所含的生牛乳與鈣等物質等相對比較少，缺少酸奶應有的營養，在購買酸奶時要學會挑選，分享挑選優質酸奶的方法，不用看品牌和價格，認清其中的3個指标，輕松挑到品質高的好酸奶

根據國家的相關标準，酸奶可分為酸乳、發酵乳、風味酸乳以及風味發酵乳這4種。

1、酸乳

酸乳的原料是生牛乳或者乳粉，經過殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌經過發酵後，所制成的酸奶，這種酸奶是最天然、最接近原始的酸奶。

2、發酵乳

發酵乳是以生牛（羊）乳為原料，經過殺菌、發酵後，進行降低PH值的酸奶産品，對于菌群沒有限定。

3、風味酸乳

風味發酸乳是在酸乳的基礎上，添加了如食品添加劑、果蔬、谷物等，通常生牛（羊）乳或者奶粉的含量達到80%、蛋白質含量2.3%就可以了。

4、風味發酵乳

風味發酵乳是在發酵乳的基礎上，添加了其他成分，且對菌群沒有限定的酸奶。

還有一種名為發酵型乳飲料，很多朋友都認為也屬于酸奶的範疇，但其中所含的牛奶或者奶粉成分少之又少，再加上各種食品添加劑，這種發酵型乳飲料已經不能算是酸奶了，稱為飲料更合适。

第一先看配料表指标

大家在購買帶包裝的食物時，要養成看配料表的習慣，一般産品配料表中的配料都是由多到少排列的，所以産品中的配料含量，在配料表中能一目了然。優質酸奶是通常是以牛奶作為原料，經過巴氏殺菌後添加發酵劑（有益菌），進行發酵後冷卻灌裝，因此優質酸奶的配料排在第一個的應該是牛奶（生牛乳），接下來是各種有益菌。

我們可以一起來看看下面這兩種酸奶的配料表，圖一酸奶的配料就比較簡單，且生牛乳排在第一位，而圖二中酸奶中排在第一位的是水，而非生牛乳，而且添加的糖類和食品添加劑要比圖一多，所以綜合來說，圖一酸奶的品質要優于圖二，是更純正的酸奶。

第二看存儲條件指标

由于不同的殺菌方式，酸奶的儲存方式也有所不同，一種是冷藏儲存需要放在冰箱中冷藏，保質期也比較短，而一種為室溫儲藏則是不需要特别儲存，通放在室内就可以了，它的保質期相對也比較長。

冷藏儲存通常使用低溫消毒，即利用較低的溫度（一般在60～82℃）在一定時間内，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變，因此酸奶中保留了大部分的有益活菌，也叫活菌型酸奶，而常溫儲存的酸奶使用的是高溫滅活法，其中大部分的有益菌也被滅活了，隻剩餘少部分的有益菌，所以又叫滅菌型酸奶，因此從有益菌含量這方面來看，選擇需要冷藏保存的酸奶更佳。

第三看營養成分表指标

在選購酸奶時，除了看配料表和儲存條件之外，還可以看酸奶的營養成分表，由于優質酸奶的原料為牛奶，所用牛奶中蛋白質的含量越高，經過加工制成的酸奶中蛋白質的含量也就越高，在挑選時要選擇蛋白質含量高的酸奶。

看一下這兩種酸奶營養成分表，從圖三酸奶的營養成分表中可以看出，其中每100克酸奶蛋白質的含量為3.4克，而圖四酸奶中的每100克蛋白質的含量僅有2.7克，由此可見圖一中的酸奶要比圖二中的酸奶營養價值更高，除了看蛋白質的含量，還可以看鈣的含量，同等條件下，鈣元素的含量越高其營養價值也就越高。

酸奶又分為凝固型與攪拌型，凝固型酸奶口感比較濃稠，我國傳統的玻璃瓶裝和瓷裝瓶裝就是屬于凝固型酸奶，而生活中人們常喝到的果粒酸奶則屬于攪拌型酸奶，相對于凝固型酸奶來說口感比較稀薄，所以買到濃稠度不一樣的酸奶，不用擔心，隻是制作方法不同而已。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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