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酵母打開不能用嗎

圖文更新时间:2024-12-05 08:01:51

酵母在生活中屬于常用的烹饪原料，現在流行的面包、蛋糕、油條、饅頭等食物都是需要酵母發酵才會變成蓬松暄軟的美食，如果沒有酵母，這些美食将無法完成。熟悉酵母的性質和特點，能夠讓你在使用它時更加得心應手。

酵母打開不能用嗎（使用酵母時的注意事項）1

上期小編帶大家認識了生活中經常用到的一些酵母類型，今天再帶大家看一下使用酵母時應該注意什麼呢？

1.溫度的選擇

酵母活動的溫度範圍時4-40℃，最适宜的溫度是25-35℃。如果溫度低于10℃或高于45℃，酵母活性會大大降低，溫度降到4℃以下時發酵會完全停止，酵母在-60℃時也不回死亡，但如果超過55℃，酵母會短時間内死亡，所以溶解酵母的水溫不能太低也不能太高。

2.酵母的使用量

酵母的使用量根據食物種類的不同而有所不同。一般來說，按鮮酵母計，吐司的酵母量為2%，甜面包為3%-4%，饅頭、包子的酵母量為1%左右。在食物制作時還要根據當時的溫度、做法、輔料的使用等對酵母量做适當的調整。

制作冷凍面團時要增加酵母的使用量，因為冷凍會使酵母内部的水分結冰膨脹，破壞酵母胞使酵母大量死亡，從而降低酵母的發酵能力。冷凍會使20%-30%的酵母死亡。制作冷凍面團的大多是高配的面包，這是因為高配比的面包中砂糖、雞蛋、油脂很多，提高了面團的冷凍耐性。

3.Ph值

另外，酵母能在Ph值為3.0-7.5的範圍内生長，在Ph2值以下或8以上時，發酵會受到很大阻礙，最适宜酵母發酵的Ph值為4.5-5。

溫馨小提示：

酵母粉切忌用開水發。用酵母發面的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會産生大量的二氧化碳，使面團發泡，要讓酵母大量繁殖，首先要保證酵母是活的。市場上售的不論是幹酵母還是鮮酵母，都是活的酵母，而活酵母含量越多，質量越好，發面越快。

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