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怎樣知道面團發酵好

生活 更新时间:2024-06-29 13:57:10

怎樣知道面團發酵好?目測法:面團發酵到一定時間後,如果是已經達到發酵完成狀态的面團,其體積會比未發酵之前的大2倍左右,今天小編就來聊一聊關于怎樣知道面團發酵好?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣知道面團發酵好(如何知道面團發酵好)1

怎樣知道面團發酵好

目測法:面團發酵到一定時間後,如果是已經達到發酵完成狀态的面團,其體積會比未發酵之前的大2倍左右。

手觸法:用(不下落不回彈),就說手指輕輕按壓面團,手指離開面團後,其表面出現按壓的凹陷明面團發酵成熟了,因為發酵成熟的面團有适宜的彈性和柔軟的伸展性。如果按壓後很快回彈(恢複原狀)是因為發酵不足,但面團繼續下陷就說明發酵過度了。

嗅覺法:發酵成熟後的面團略帶有酸味和酒香氣。如果聞不到一點兒酸味,就說明發酵不足;反之,酸臭味很強烈,就是發酵過度的表現了。

拍打法:當我們用手拍打發酵好的面團時,觸感就會很蓬松,聲音會很空,就像是成熟的西瓜。而發酵不足的面團,拍打時聲音會很低沉,觸感也會很緊實不蓬松。

拉扯法:用手拉扯面團,觀察組織氣泡大小、多少,膜、網厚度,如果内部呈囊狀,就是發酵成熟了。沒有就是發酵不足。

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