經典川菜。
By 蕾拉REIRA 【豆果美食官方認證達人】
1、主要材料備齊;
2、黃瓜洗淨切丁,蔥段切丁,老姜、蒜切片備用;
3、雞腿剔骨;
4、雞腿肉在清水中泡1個小時泡去血水,中間換一次水;
5、雞腿肉瀝幹後切成菱形肉塊;
6、放入鹽、老抽、料酒拌勻後,再加入少許蛋清、水澱粉、白胡椒粉,攪拌均勻備用;
7、取一個空碗,加入少許鹽、糖25克、醋20克、老抽少許、料酒少許、胡椒粉少許、水澱粉少許,調勻備用;
8、花生米過油炒至酥香備用;
9、腌制好的雞丁放入燒熱的炒鍋中,滑散至九成熟時撈起;
10、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒下炒鍋中爆香;
11、接着将雞腿丁、黃瓜丁下鍋翻炒;
12、翻炒均勻後倒入調好的宮保汁,收汁至亮,最後放進花生米翻炒後起鍋裝盤即可。
1、一道上好的宮保雞丁,必須用雞腿肉; 2、如果可以,用豌豆粉替代普通澱粉,更加地道。
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