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宮保雞丁用雞腿還是雞胸

圖文 更新时间:2025-01-09 15:30:31

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)1

經典川菜。

By 蕾拉REIRA 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 雞腿 300克
  • 黃瓜 1根
  • 花生米 40克
  • 蛋清 少許
  • 蔥段 30克
  • 老姜片 5片
  • 蒜片 适量
  • 幹辣椒 10克
  • 花椒 1克
  • 鹽 2克
  • 糖 25克
  • 醋 20克
  • 老抽 少許
  • 料酒 少許
  • 白胡椒粉 少許
  • 水澱粉 少許
  • 油 适量

做法步驟

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)2

1、主要材料備齊;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)3

2、黃瓜洗淨切丁,蔥段切丁,老姜、蒜切片備用;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)4

3、雞腿剔骨;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)5

4、雞腿肉在清水中泡1個小時泡去血水,中間換一次水;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)6

5、雞腿肉瀝幹後切成菱形肉塊;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)7

6、放入鹽、老抽、料酒拌勻後,再加入少許蛋清、水澱粉、白胡椒粉,攪拌均勻備用;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)8

7、取一個空碗,加入少許鹽、糖25克、醋20克、老抽少許、料酒少許、胡椒粉少許、水澱粉少許,調勻備用;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)9

8、花生米過油炒至酥香備用;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)10

9、腌制好的雞丁放入燒熱的炒鍋中,滑散至九成熟時撈起;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)11

10、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒下炒鍋中爆香;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)12

11、接着将雞腿丁、黃瓜丁下鍋翻炒;

宮保雞丁用雞腿還是雞胸(宮保雞丁的做法)13

12、翻炒均勻後倒入調好的宮保汁,收汁至亮,最後放進花生米翻炒後起鍋裝盤即可。

小貼士

1、一道上好的宮保雞丁,必須用雞腿肉; 2、如果可以,用豌豆粉替代普通澱粉,更加地道。

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