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黑木耳，家人的寶

這些年，随着人們生活水平的提高，健康意識也越來越強。以前，人們主要為了怎麼吃飽；過去，人們開始追求如何吃好；現在，人們最在意的是怎麼吃、吃什麼才更健康。在人們經常食用的食材裡面，黑木耳絕對是一種健康營養的食材，特别适合家中老人、孩子、女士、男士食用。木耳，又稱黑木耳，自古就是“山八珍”之一，也是一種百搭食材，在很多菜品裡面，經常會出現黑木耳的身影，是食材裡面的“最佳配角”。

豐富的蛋白質，是“素中之肉”

黑木耳含有豐富的蛋白質，每100克新鮮的黑木耳或泡發木耳中，蛋白質的含量約為10.6克，是名副其實的“素中之肉”、“素食之王”。蛋白質的主要成分為氨基酸，我們人體所需的氨基酸種類較多，其中8種氨基酸人體是無法合成的，必須從食物中供給。這8種必需氨基酸，黑木耳中賴氨酸、亮氨酸含量尤其豐富，是一種人體優質蛋白質供給。

含鐵冠軍

營養物質除了蛋白質、糖分、脂肪、維生素之外，第五元素就是微量元素，雖然人們需求量較少，但是人體離不了。黑木耳含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素，特别是鐵離子含量尤其豐富。黑木耳中鐵離子含量達到了185mg/100g，比綠葉蔬菜含鐵最豐富的芹菜高出了近20倍，比人們公認的含鐵豐富的豬肝也高出了7倍，是真正的“含鐵冠軍”。此外，黑木耳還含有豐富的維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素等多種維生素，也是一種清肺的好食材，重塵作業的人們、煙民要多吃木耳才行。

老年人的寶

人到老年，全身器官都衰退，胃腸蠕動變慢，腸道内的水分被過度吸收；所以，大多數的老年人都有“老便秘”的困擾，身體的抵抗力也明顯變弱。黑木耳含有一種“木耳膠質”的物質，是一種天然的腸道“潤滑劑”，滋潤腸道、順通大便、效果顯著，可有效緩解老年人常見的老便秘。木耳中所含的“木耳多糖”是一種天然的“免疫增強劑”，可提升老年人的免疫力與抵抗力。所以，老年人要常吃點黑木耳還是很有好處的。

最佳配角

黑木耳也是一種百搭食材，人們到飯店吃飯，很多菜中都能夠見到黑木耳的身影。人們在家做飯，也是習慣性搭配黑木耳，比較常見的家常菜辣椒炒肉、芹菜炒肉、腐竹炒肉等，都習慣性抓上一把木耳。經典魯菜木須肉，三大配料之一就是黑木耳。此外，黑木耳還可以做為主料登上舞台，如老醋木耳、黃瓜木耳炒肉片、木耳炒雞蛋、涼拌木耳等。人們家中大多數時候是幹木耳，這就要用到“木耳泡發”這關鍵一步。

如何正确泡發木耳

特别是夏天，如果長時間泡發木耳，容易變質出現胃腸道問題，過去有關黑木耳的報道就是因為夏季長時間浸泡木耳所引起的問題。不管是熱水泡木耳，還是溫水泡木耳，人們都習慣性倒水就泡。泡木耳可别加水就泡，多加1物多做1步，3分鐘泡滿盆又大又軟：冬天及春秋季節，建議用溫水泡發木耳，通過長時間浸泡，把木耳滋潤通透了，浸泡出來的木耳飽滿灑脫、厚重豐腴。如果夏季，就不建議用溫水慢慢浸泡，在炎熱的夏季容易造成木耳變質，而引起胃腸問題。

夏季正确的泡發木耳方法

夏季泡發木耳，建議用熱水快速泡發：根據需要量，準備适量幹木耳，放入一個可以蓋蓋的不鏽鋼快餐杯或較大罐頭瓶，用玻璃罐頭瓶時要注意别把玻璃瓶燙碎，倒入足量熱水。調入關鍵1物：白糖5克，可以起到快速泡發木耳的作用，泡出來的木耳也特别松軟飽滿。重要1步：蓋嚴杯蓋，拿着上下晃動幾下，3-5分鐘的時間，木耳就泡好了。一朵朵飽滿滋潤、厚重灑脫、自然綿軟。

泡木耳别再加水就泡，多做1步多加1物，3分鐘泡1盆又軟又大。朋友們，您們還有哪些泡發木耳的好方法嗎？歡迎您留言與朋友們分享。

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