上期談到了清洗劑不是越粘稠越有效,但增稠劑也不是完全無用。那麼增稠劑的原理是什麼呢?
一是物理吸水膨脹起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團,例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等,能與水分子發生水化作用。
二是化學反應起到增稠增粘的效果。
增稠劑的種類大概可分為天然和合成兩大類。
1、天然增稠劑大多數是從含多糖類粘性物質的植物及海藻類制取,如澱粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻脂、角叉膠、糊精、黃耆膠、多糖素衍生物等。
2、合成增稠劑
(1)纖維素類:有甲基纖維素、羧甲基纖維素等纖維素衍生物、澱粉衍生物、幹酪素、聚丙烯酸鈉、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蠟、聚丙烯酰胺等。
(2)無機增稠劑:有機膨潤土、矽藻土、氣相法白炭黑、鈉基膨潤土、矽凝膠等。
(3)合成高分子:聚氨酯增稠劑、聚丙烯酸鈉、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液等等。
聚丙烯酸鈉-常用的食品增稠劑
綜上所述,産品粘稠度高低,不代表産品的活性物含量及品質的高低,但是有一些特殊需求的時候,可以通過增稠劑,提高物系的粘度,使物系保持均勻的穩定的懸浮狀态或乳濁狀态,或形成凝膠,改變産品的狀态以便更好的為我們所使用。
下一期你們想了解什麼産品的化學原理或者配方和制配方法呢?歡迎在評論區留言給小喬。
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