近日越來越悶熱的天氣着實讓人生厭,被天氣影響之後的胃口總想嘗點清淡的,猶豫再三,還是沒能向清淡妥協,總覺得吃起來不過瘾,思來想去最終做了這道肉絲春卷,這道其實就是家庭版的京醬肉絲,一塊普通的裡脊肉經過一番料理之後,變身成為餐桌上地道的老北京名菜,學會了拿來待客也是上佳。
肉絲醬香濃郁,下飯開胃,忍不住添了一碗又一碗米飯。春餅更是壓軸出場,用餃子皮擀的春餅薄如輕風,包裹着飽滿的肉絲,口感更加多元化。
鹹甜适中,風味獨特。一肉一蔬,一葷一素,平常喜歡吃素一點的朋友,也可以隻裹着菜吃,口味自選。
-肉絲春卷-
裡脊肉/一塊(約250g)、餃子皮/适量、青瓜/一小塊(提前切絲)、胡蘿蔔/1小塊(提前切絲)、大蔥/一小塊(提前切絲)、鹽/1勺(約2g)、玉米澱粉/1勺(約5g)、料酒/1勺(約5g)、白芝麻/适量
醬汁:甜面醬/2勺(約20g)、番茄醬/1勺(約10g)、生抽/2勺(約5g)、玉米澱粉/1勺(約5g)、清水/4勺(約50g)
熟練耗時:45分鐘 工具:不粘鍋、蒸鍋
圖文步驟
1.裡脊肉切成薄片後切成細絲,加入鹽、玉米澱粉、料酒,用手抓捏均勻腌制15分鐘。(Tips:料酒也可以用生姜絲代替,不過腌制後需要把姜絲挑出來)
2.取一張餃子皮,刷上薄油後疊上另一張餃子皮,同樣刷上薄油,重複操作,一份大約5-8張。
3.把邊緣捏薄,用擀面杖來回正反面擀成大圓餅。
4.放入蒸鍋中,冷水上鍋,大火蒸10分鐘後取出,趁熱撕成一張張春餅待用。(Tips:蒸好的春卷皮需要趁熱分開,要不然會很難撕下來)
5.醬汁提前混合均勻,熱鍋少油,放入肉絲,中小火快速翻炒變色後加入醬汁,翻炒均勻,加入白芝麻就可以出鍋了。
6.把蔬菜絲放入春餅皮中,加入炒好的肉絲,卷起就可以了。(Tips:蔬菜絲不需要提前焯水,比較适合3歲以上的寶寶吃)
在這悶熱的天氣,這道菜吃起來也絲毫不覺得油膩,相反它還增進了食欲。僅需幾步就可以複刻出經典的知名菜肴,吃出地道的老北京味兒,學會了也可以給家人露一手。
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