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狗毛草可以做什麼

生活更新时间:2024-10-20 10:35:04

香葉，一種看似普通的葉子，卻是一種十分常用的香料，或許是因為太過的常用了吧，對于它比較系統的介紹卻是不多，剛好有一位朋友留言，希望聊聊香葉，今天小鳴便聊聊這片看似簡單的葉子。

狗毛草可以做什麼（這片小小的葉子作為香料使用作用可不簡單）1

我們俗稱的香葉，是月桂屬于月桂樹的葉子，香葉其實是一個俗稱，比較正式的稱謂應為月桂葉，因為香葉之名，肉桂樹葉、陰桂樹葉、香樹葉都有這種稱謂。香葉并不是我們祖國的原産物，至于何時傳入的，并無從考究。月桂之名源于《刻漏銘》，因為古代學子們認為月桂有百折不撓的精神，以‘折桂’比喻考取功名，月桂之名也也随着深入人心。

狗毛草可以做什麼（這片小小的葉子作為香料使用作用可不簡單）2

月桂葉雖然我們國内早有種植，但是對于将它用于烹饪，卻不如歐洲人來得早，我們沒有将月桂葉用于烹饪，并非我們認識淺薄，而是我們可以用于烹饪的香料确實太多了，歐洲人率先使用月桂葉，其實一種資源匮乏的無奈，畢竟他們的香料很長的一段曆史中都是需要假手于阿拉伯人的。

狗毛草可以做什麼（這片小小的葉子作為香料使用作用可不簡單）3

我們将月桂葉用于烹饪是到了近代，由于香葉的香氣明顯，但是香而不濁，同時它在經過炖煮之後，并不會讓湯汁變得渾濁，這種特性十分的合适用于白鹵水，月桂葉随着粵廚的稱謂‘香葉’而漸漸走入了廚師們視線中。雖然對于香葉認識深入，香葉不僅被用于傳統的鹵水中，同時也被用于麻辣的配方中，以其香味助力香氣的濃郁。

狗毛草可以做什麼（這片小小的葉子作為香料使用作用可不簡單）4

香葉的香味對于其他香味的融合度較高，無論是傳統的八角、桂皮、小茴香、丁香香料框架，還是以辣椒、花椒、良姜、荜菝的麻辣香料框架中，香葉都可以有用武之地。在香葉的定位上，一般在一組配方中它被用于佐料的位置上，主要作用是增強香氣。香葉和香茅搭配，兩者的味道可以調節一些苦澀味覺。香葉搭配砂仁，比較合适用于烹饪牛肉類食材，而香葉搭配上山奈和五加皮，對于豬肉類食材也可以很好的增強香氣。

狗毛草可以做什麼（這片小小的葉子作為香料使用作用可不簡單）5

香葉因為味道中帶有類似于桂皮的甜香，在以桂皮為主導前香時，加入香葉是可以增強前香的。香葉這種香料，在香味上和其他香料的共融性較強，把握用量，加入配方中，對于整體香味的提升往往是利大于弊的，所以不要吝啬于使用香葉哦。

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